チェコ風じゃがいもときのこのスープ

乾燥ポルチーニに熱湯250 mlを注ぎ、20分ほど浸して戻す。

その間に、じゃがいも、にんじん、パセリの根、セロリアックの皮をむいてさいの目に切る。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

大きめの鍋に油小さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを5分ほど炒めてしんなりさせる。

マッシュルームを加えて5分ほど炒め、水分が出て焼き色がつき始めるまで火を通す。

にんじん、パセリの根、セロリアック、キャラウェイシードを加えて混ぜ、3分ほど炒める。

ポルチーニを戻し汁から取り出して刻み、鍋に加える。

戻し汁を目の細かいざるでこしながら鍋に注ぎ、底に残った砂などは捨てる。

じゃがいも、水1.5 L、ローリエ、オールスパイス、塩を加えて沸騰させ、弱火にしてじゃがいもがやわらかくなるまで20分ほど煮る。

小さめのフライパンに残りの油を熱し、小麦粉を加えて混ぜながら、薄く色づくまで3〜4分炒る。

熱いスープをお玉1杯分加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

これを鍋に加えて混ぜ、スープに軽くとろみがつくまで5分ほど煮る。

ローリエとオールスパイスを取り除き、にんにく、マジョラム、黒こしょうを加えて混ぜ、火を止める。

2分ほどおいてから塩加減を調え、お好みでパセリを散らして盛り付ける。