ジュレック（ポーランドのライ麦発酵スープ 卵添え）

代用

• 七面鳥のキェウバサの代わりに、伝統的な豚肉のビャワ・キェウバサや豚肉のスモークキェウバサを使うと、よりコクのある本格的な味わいになります。
• ベジタリアン向けにするなら、ソーセージを省き、スライスしたきのこ200 gを玉ねぎと一緒に炒めて加え、スモークパプリカをひとつまみ足して燻製風味をプラスします。
• 低脂肪サワークリームはプレーンのギリシャヨーグルトで代用できます。分離しないよう、同じように熱いスープを少しずつ混ぜてなじませてから加えてください。
• パセリの根が手に入らない場合は、パースニップやセロリアックを少量使ってください。

保存

スープは粗熱を取り、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3～4日以内に食べきってください。温め直すときはサワークリームが分離しないよう、ぐらぐら沸騰させずに湯気が立つまでゆっくり加熱します。ゆで卵は別にして冷蔵庫で保存しましょう。じゃがいも、卵、サワークリームの食感がざらつくため、冷凍には向きません。

作り置き

にんにくとマジョラムを加える工程までは前日に作って冷蔵しておけます。食べる直前に湯気が立つまで温め、なじませたサワークリームを混ぜ入れてください。卵も前日にゆでて殻をむき、ラップなどをして冷蔵庫で保存できます。