トルコ料理 · 昼食 · 夕食
オルマン・ケバブ（トルコ風ラム肉と野菜の煮込み）
Orman kebabı
脂身の少ないラム肉を、玉ねぎ、トマト、にんじん、じゃがいも、甘いグリーンピースと一緒にタイム香る濃厚なソースでじっくり煮込みました。オリーブオイルはほんの少しでOKの、アナトリア地方のほっとする鍋ひとつ煮込み料理です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 105分
- 合計
- 125分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 35% · 脂質 27% · たんぱく質 38%
材料
4人分- 500gラムもも肉（骨なし・赤身、脂を除き3cm角に切る）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大1個150 g玉ねぎ（みじん切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 中2個240 g完熟トマト（すりおろし、皮は除く）
- 中2本120 gにんじん（ぶつ切り）
- 中2個340 gじゃがいも（皮をむき3cm角に切る）
- 1カップ140 g冷凍グリーンピース
- 3カップ710 g水
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 小さじ1ドライタイム
- 1枚ローリエ
- 小さじ1粗挽き唐辛子（プル・ビベル） (お好みで)
- 大さじ28 gイタリアンパセリ（刻む）
作り方
- 1
ラム肉の水気をキッチンペーパーでふき取る。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
- 3
ラム肉を数回に分けて入れ、全面に焼き色がつくまで返しながら約8分焼く。
- 4
中火に落として玉ねぎを加え、しんなりするまで5分炒める。
- 5
にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、2分炒める。
- 6
すりおろしたトマト、タイム、ローリエ、黒こしょう、好みで粗挽き唐辛子を加える。
- 7
水を注いで沸騰させ、ふたをしてラム肉がほぼやわらかくなるまで弱火で60分煮る。
- 8
にんじん、じゃがいも、塩を加え、ふたをして野菜がやわらかくなるまで25分煮る。汁気が少なくなった場合のみ水を少し足す。
- 9
グリーンピースを加えてさらに5分煮る。ラム肉はフォークで簡単にほぐれるやわらかさで、中心温度が63°C / 145°F以上になっていること。
- 10
ローリエを取り出し、味をみて調え、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ラム肉の代わりに赤身の牛肩ロースを使う場合は、フォークがすっと通るまで少し長めに煮込みます。
- ヴィーガン仕様にするなら、ラム肉の代わりに水けをきったひよこ豆の缶詰2缶をじゃがいもと一緒に加え、最初の煮込み時間を約15分に短縮します。
- トマトの旬でない時期は、生のトマトの代わりにクラッシュトマト缶1カップを使います。
- より軽い仕上がりにしたい場合は、じゃがいもの代わりに角切りのズッキーニかカリフラワーを使い、最後の10〜15分で加えます。
保存
残った煮込みは冷まして2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは中まで湯気が立つほどしっかり加熱します。冷凍なら最長3か月保存できますが、解凍後はじゃがいもが少しボソボソすることがあります。
作り置き
前日に煮込みを丸ごと作っておくと、一晩で味がなじんで深まり、表面に固まった脂も温め直す前に簡単に取り除けます。玉ねぎ、にんじん、にんにくを前日に刻み、ふた付き容器に入れて冷蔵しておくのもおすすめです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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オルマン・ケバブ（トルコ風ラム肉と野菜の煮込み）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（564g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 339 kcal | 60 kcal |
| たんぱく質 | 33.1 g | 5.9 g |
| 炭水化物 | 30.3 g | 5.4 g |
| うち糖類 | 7.6 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 6 g | 1.1 g |
| 脂質 | 10.4 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.4 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 765 mg | 136 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
