トルコ風牛肉と野菜の煮込み

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、牛肉の代わりに水気を切ったひよこ豆缶2缶を使い、お湯の代わりに野菜ブイヨンを使います。ひよこ豆はにんじん、じゃがいもと一緒に加えてください。
• ビベル・サルチャスが手に入らない場合は、トルコの赤唐辛子ペーストの代わりに、トマトペースト大さじ1を追加し、パプリカパウダー（甘口）をひとつまみ加えてください。
• よりアナトリアらしい伝統の味にするなら、牛肉の代わりに脂を除いたラム肩肉を使ってください。
• グルテンフリーにする場合は、添加物を含む銘柄もあるため、グルテンフリー表示のあるトマトペーストと唐辛子ペーストを選んでください。

保存

残ったら冷まして2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。冷凍なら3か月まで保存できますが、解凍後はじゃがいもの食感が少しボソボソになることがあります。

作り置き

玉ねぎ、ピーマン、にんじん、にんにくは1日前まで切って冷蔵しておけます。切ったじゃがいもは冷水に浸けて冷蔵庫で保存してください。煮込み全体を1日前に作っておくこともできます。すばやく冷まして冷蔵し、食べる前に湯気が立つまでしっかり温め直してください。