Francese · Pranzo · Cena
Pan bagnat
L'amatissimo panino pressato di Nizza: un panino croccante imbevuto di una vinaigrette all'olio d'oliva e aglio e farcito con tonno, uovo, pomodoro succoso, verdure croccanti e olive. Una volta avvolto e pressato, i sapori si fondono in un classico da picnic facile da portare con sé.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 33% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 panini (circa 80 g ciascuno)Panini tondi integrali
- 2 scatolette (circa 300 g sgocciolato)Tonno al naturale, sgocciolato
- 3 grandi150 gUova
- 4 tazze, da eliminare dopo la cottura1000 gAcqua (per lessare le uova) (facoltativo)
- 2 medi250 gPomodori maturi, a fette
- 1 piccolo120 gPeperone verde, a fettine sottili
- 6 ravanelli60 gRavanelli, a fettine sottili
- 1/4 media40 gCipolla rossa, a fettine sottili
- 1/4 di tazza40 gOlive nere, denocciolate e tagliate a metà
- 6 filetti20 gFiletti di acciuga (facoltativo)
- 1 piccola manciata8 gFoglie di basilico fresco
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio15 gAceto di vino rosso
- 1 spicchioSpicchio d'aglio
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Porta l'acqua a ebollizione in un pentolino, immergi delicatamente le uova e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti, finché i tuorli sono ben sodi.
- 2
Raffredda le uova sotto l'acqua fredda corrente, poi sgusciale e tagliale a fette.
- 3
In una ciotolina sbatti l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e il pepe nero.
- 4
Taglia i panini a metà e togli un po' di mollica dalle calotte per fare spazio al ripieno.
- 5
Taglia lo spicchio d'aglio a metà e strofina la parte tagliata all'interno di ogni panino.
- 6
Spennella abbondantemente la vinaigrette su entrambe le metà tagliate di ogni panino.
- 7
Sbriciola il tonno sgocciolato e distribuiscilo sulle basi dei panini.
- 8
Disponi a strati pomodoro, peperone verde, ravanelli, cipolla rossa, olive, fette d'uovo, acciughe se le usi e foglie di basilico.
- 9
Chiudi i panini e avvolgili uno per uno ben stretti nella carta da forno o nella pellicola.
- 10
Metti i panini avvolti sotto un tagliere appesantito con delle scatolette per almeno 15 minuti, così i succhi penetrano nel pane.
- 11
Scarta, taglia a metà se preferisci e servi; conserva in frigorifero se non li mangi entro 2 ore.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci i filetti di acciuga con qualche cappero se vuoi il gusto sapido senza l'intensità del pesce, oppure omettili del tutto.
- Usa tonno sott'olio d'oliva invece del tonno al naturale per un sapore più ricco e più fedele alla tradizione nizzarda.
- Sostituisci i panini tondi integrali con panini bianchi croccanti o di pasta madre per una consistenza più leggera, più vicina alla versione classica.
- Per una versione vegetariana, sostituisci tonno e acciughe con fagioli bianchi o ceci sgocciolati e leggermente schiacciati, mantenendo le uova.
Conservazione
Riponi i panini avvolti in frigorifero entro 2 ore dalla preparazione e consumali entro 1 giorno, perché col tempo il pane si inzuppa sempre di più. Non congelarli: uova, pomodori e verdure fresche non reggono bene lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e sgusciare le uova e preparare la vinaigrette fino a 2 giorni prima, conservandole separatamente in frigorifero. Al mattino puoi assemblare, avvolgere e pressare i panini e tenerli in fresco per un picnic più tardi nella giornata.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutinePesceUovaSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (334 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 429 kcal | 128 kcal |
| Proteine | 27,5 g | 8,2 g |
| Carboidrati | 47,5 g | 14,2 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 3 g |
| Fibre | 7,9 g | 2,4 g |
| Grassi | 16,1 g | 4,8 g |
| di cui saturi | 3,2 g | 1 g |
| Sodio | 740 mg | 222 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
