Francese · Pranzo · Cena
Zuppa provenzale di verdure e fagioli al pistou
Soupe au pistou
Una zuppa estiva provenzale con fagioli bianchi, zucchine, fagiolini e pastina in un brodo leggero. Ogni piatto si completa con una cucchiaiata di pistou fresco al basilico e aglio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 25% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 cucchiaio14 golio d'oliva (per la zuppa)
- 1 media110 gcipolla, a dadini
- 1 medio90 gporro, parte bianca e verde chiaro, a rondelle
- 2 medie120 gcarote, a dadini
- 1 media170 gpatata, sbucciata e a dadini
- 7 1/2 tazze (1.75 L)acqua
- 1 fogliaalloro
- 2 medie400 gzucchine, a dadini
- 1 1/2 tazza150 gfagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2 cm
- 2 medi240 gpomodori, tritati
- 2 lattine (15 oz ciascuna), scolate480 gfagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
- 2/3 di tazza80 gpastina integrale (ditalini o gomiti)
- 1 cucchiaino6 gsale (per la zuppa)
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 tazze ben pressate40 gfoglie di basilico fresco
- 3 spicchi9 gspicchi d'aglio
- 2 cucchiai27 golio d'oliva (per il pistou)
- 1 pizzicosale (per il pistou)
- 1 cucchiaio15 gacqua (per il pistou)
Procedimento
- 1
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungete la cipolla e il porro e fateli appassire dolcemente per 6 minuti, finché sono morbidi ma non dorati.
- 3
Unite le carote e la patata e cuocete per 2 minuti.
- 4
Versate 1.75 L di acqua, aggiungete la foglia di alloro e portate a bollore.
- 5
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 12 minuti.
- 6
Aggiungete le zucchine, i fagiolini, i pomodori e i cannellini e lasciate sobbollire per 10 minuti.
- 7
Unite la pasta e cuocete a fuoco dolce per circa altri 10 minuti, finché pasta e verdure sono tenere.
- 8
Mentre la zuppa cuoce, pestate o frullate l'aglio con il pizzico di sale fino a ottenere una crema.
- 9
Aggiungete il basilico e pestate o frullate a impulsi finché è tritato finemente.
- 10
Incorporate 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di acqua per ottenere un pistou fluido, da servire a cucchiaiate.
- 11
Eliminate la foglia di alloro e condite la zuppa con sale e pepe nero.
- 12
Versate la zuppa nelle ciotole e completate ognuna con una cucchiaiata di pistou appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una zuppa senza glutine, sostituisci la pastina integrale con una pastina certificata senza glutine, oppure ometti la pasta e aggiungi una patata in più a dadini.
- Usa del brodo vegetale iposodico al posto di parte dell'acqua per un brodo più saporito; sceglilo con indicazione vegan se vuoi che la zuppa resti vegana.
- Puoi sostituire i fagioli cannellini con fagioli bianchi navy o ceci in scatola, scolati e sciacquati.
- Per un pistou classico non vegano, incorpora pestando 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato finemente nella pasta di basilico.
Conservazione
Fai raffreddare la zuppa e mettila in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conserva per 3-4 giorni. Riscaldala finché non è ben fumante; la pasta si ammorbidisce e assorbe il brodo, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando la riscaldi. Conserva il pistou a parte in un vasetto chiuso in frigorifero, coperto da un velo d'olio d'oliva, per massimo 2 giorni. Se vuoi congelare la zuppa, fallo senza la pasta.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la zuppa fino a un giorno prima senza la pasta, poi riscaldarla finché non è ben fumante e cuocervi la pasta poco prima di servire. Il pistou si può preparare qualche ora prima e conservare coperto in frigorifero, anche se appena fatto è più vivace.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (617 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 273 kcal | 44 kcal |
| Proteine | 10,7 g | 1,7 g |
| Carboidrati | 43,1 g | 7 g |
| di cui zuccheri | 6,8 g | 1,1 g |
| Fibre | 8,9 g | 1,4 g |
| Grassi | 8 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,2 g |
| Sodio | 736 mg | 119 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
