Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Saloona (spezzatino speziato di pollo e verdure del Golfo)
صالونة
Un confortante stufato in stile del Golfo con pollo tenero, patate, carote e zucchine cotti lentamente in un brodo di pomodoro profumato di spezie calde e lime essiccato dal gusto acidulo. Servito su riso basmati integrale dal sapore di nocciola per una cena sostanziosa e sana.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 21% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)Sovracosce di pollo disossate e senza pelle, a pezzi
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoCardamomo in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 3 medi360 gPomodori, tritati
- 2 interi8 gLime essiccati (loomi), bucherellati
- 2 medie300 gPatate, sbucciate e a cubetti
- 2 medie120 gCarote, a rondelle
- 1 media200 gZucchina, a pezzi
- 1 cucchiaino6 gSale
- 3 tazze720 gAcqua per lo stufato
- 1 tazza185 gRiso basmati integrale, sciacquato
- 2 tazze480 gAcqua per il riso
- 1/4 di tazzaCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete il riso sciacquato e 2 tazze d'acqua in un pentolino, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti finché è tenero; lasciate riposare coperto fuori dal fuoco.
- 2
Nel frattempo scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla e cuocete per 6-7 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata.
- 4
Unite aglio e zenzero e cuocete per 1 minuto finché sprigionano il profumo.
- 5
Aggiungete cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo e pepe nero e mescolate per 30 secondi.
- 6
Aggiungete i pezzi di pollo e girateli nelle spezie per 3-4 minuti finché sono leggermente dorati su tutti i lati.
- 7
Incorporate il concentrato e i pomodori tritati e cuocete per 5 minuti finché i pomodori iniziano a disfarsi.
- 8
Aggiungete i lime essiccati bucherellati, le patate, le carote, il sale e 3 tazze d'acqua, poi portate a ebollizione.
- 9
Abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
- 10
Aggiungete la zucchina e cuocete senza coperchio per altri 10 minuti finché tutte le verdure sono tenere e il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore.
- 11
Assaggiate e regolate di sale, poi togliete i lime essiccati se preferite un'acidità più delicata.
- 12
Sgranate il riso con una forchetta e servitelo coperto con la saloona, guarnendo con coriandolo fresco se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci le sovracosce di pollo con una lattina da 400 g di ceci scolati, da aggiungere insieme alle patate.
- Per uno spezzatino più magro usa il petto di pollo al posto delle sovracosce, aggiungendolo un po' più tardi perché non si secchi.
- Se non trovi i lime essiccati, a fine cottura aggiungi il succo e la scorza grattugiata di un lime fresco per una nota acidula simile.
- Sostituisci il riso basmati integrale con basmati bianco e riduci la cottura a circa 12-15 minuti con 1,5 tazze d'acqua.
Conservazione
Riponi lo spezzatino in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben fumante. Raffredda rapidamente il riso avanzato, conservalo a parte in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 24 ore e riscaldalo una sola volta finché non è ben fumante. Lo spezzatino si conserva in freezer fino a 3 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi. Anche il riso cotto si può congelare subito in porzioni.
Preparazione in anticipo
Il giorno prima trita cipolla, aglio, zenzero e verdure e mescola le spezie, conservando le verdure coperte in frigorifero. Puoi anche cuocere l'intero spezzatino il giorno prima e riscaldarlo: durante la notte i sapori si intensificano.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (800 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 513 kcal | 64 kcal |
| Proteine | 37,5 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 64,7 g | 8,1 g |
| di cui zuccheri | 8,8 g | 1,1 g |
| Fibre | 7,5 g | 0,9 g |
| Grassi | 12 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 781 mg | 98 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
