Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Chorba frik
شوربة فريك (Chorba Frik)
Una zuppa algerina che scalda, con agnello tenero, grano verde spezzato affumicato, pomodoro e ceci, profumata di coriandolo fresco e menta secca. Questa versione più leggera usa cosciotto d'agnello magro, pochissimo olio e più verdure, senza rinunciare al sapore classico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 85 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 26% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 400 gcosciotto d'agnello magro, sgrassato e tagliato a cubetti di 2 cm
- 1 cucchiaio13 golio d'oliva
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 gambo40 gsedano, tagliato a dadini piccoli
- 1 media60 gcarota, a dadini
- 1 media200 gzucchina, a dadini
- 2 medi250 gpomodori maturi, grattugiati
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 tazza160 gceci in scatola, scolati e sciacquati
- 3/4 di tazza120 gfrik (grano verde spezzato / freekeh), sciacquato
- 1 mazzetto30 gcoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiainomenta secca
- 2 cucchiaini5 gpaprika
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1/4 di cucchiainopepe di Cayenna (facoltativo)
- 1 1/2 cucchiaino9 gsale
- 8 1/2 tazze (2 L)acqua
- 1 piccolo60 glimone, tagliato a spicchi, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungi i cubetti d'agnello e rosolali su tutti i lati, circa 5 minuti.
- 3
Unisci cipolla, sedano e aglio e cuoci mescolando per 4 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 4
Incorpora paprika, cannella, pepe nero, pepe di Cayenna se lo usi e metà del coriandolo; cuoci per 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi i pomodori grattugiati e il concentrato e cuoci per 3 minuti, mescolando spesso.
- 6
Versa l'acqua, aggiungi il sale e porta a ebollizione.
- 7
Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 45 minuti, finché l'agnello è tenero.
- 8
Aggiungi il frik sciacquato, la carota e i ceci e mescola bene.
- 9
Fai sobbollire con il coperchio socchiuso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto perché il grano non si attacchi.
- 10
Aggiungi la zucchina e fai sobbollire per altri 10 minuti, finché il frik è morbido e la zuppa si è addensata; se diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua calda.
- 11
Controlla che l'agnello sia tenerissimo e ben cotto (almeno 71 °C / 160 °F); assaggia e regola di sale.
- 12
Incorpora la menta secca, sbriciolandola tra le dita, e il coriandolo rimasto.
- 13
Versa nelle ciotole e servi con spicchi di limone da spremere, se ti piace.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto dell'agnello e riduci la prima cottura a circa 25 minuti, finché il pollo è cotto all'interno.
- Per una versione vegana, ometti l'agnello, usa brodo vegetale al posto dell'acqua e aggiungi una tazza in più di ceci o un po' di lenticchie marroni.
- Se non trovi il frik, usa la stessa quantità di bulgur o di orzo perlato, regolando il tempo di cottura finché il cereale è morbido.
- Per una zuppa senza glutine, sostituisci il frik con quinoa sciacquata o riso a chicco corto e verifica che spezie e brodo siano etichettati senza glutine.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conservano 3-4 giorni, oppure fino a 3 mesi in freezer. Il grano continua ad assorbire liquido, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando riscaldi e scalda finché la zuppa è ben fumante.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare cipolla, sedano, carota e zucchina e grattugiare i pomodori fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche preparare l'intera zuppa il giorno prima: così potrai eliminare il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarla con un po' d'acqua in più.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (580 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 250 kcal | 43 kcal |
| Proteine | 20,2 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 26,7 g | 4,6 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 1 g |
| Fibre | 6,5 g | 1,1 g |
| Grassi | 7,3 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 719 mg | 124 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
