Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Thareed (stufato di agnello e verdure del Golfo su pane)
ثريد
Agnello tenero e verdure a pezzi cotti lentamente in un brodo di pomodoro dalle spezie calde, versato su pane piatto integrale spezzettato che ne assorbe ogni goccia. Una versione più leggera del confortante piatto del Golfo, servito spesso durante il Ramadan.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 95 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 22% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gCosciotto d'agnello magro disossato, sgrassato e tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata
- 3 spicchi9 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoCannella in polvere
- 1/4 cucchiainoCardamomo in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 2 medi240 gPomodori, tritati
- 4 tazze950 gAcqua
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 media200 gPatata, sbucciata e tagliata a pezzi
- 2 medie120 gCarote, tagliate a rondelle spesse
- 2 piccole240 gZucchine, tagliate a pezzi
- 1 cucchiaio15 gSucco di lime
- 4 dischi piccoli240 gPita o pane piatto integrale
- 1/4 di tazzaCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di agnello con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate l'agnello poco alla volta per circa 5 minuti, poi tenetelo da parte su un piatto.
- 4
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidisce.
- 5
Unite aglio, cumino, coriandolo, curcuma, cannella, cardamomo e pepe nero e cuocete per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
- 6
Aggiungete il concentrato e i pomodori tritati e cuocete per 3 minuti, mescolando.
- 7
Rimettete l'agnello nella pentola, versate l'acqua, aggiungete il sale e portate a ebollizione.
- 8
Coprite, abbassate la fiamma a un leggero sobbollire e cuocete per 60 minuti, finché l'agnello non è quasi tenero.
- 9
Aggiungete la patata e le carote e fate sobbollire per 10 minuti.
- 10
Aggiungete le zucchine e fate sobbollire per altri 12-15 minuti, finché tutte le verdure non sono tenere e l'agnello è morbidissimo e ben cotto.
- 11
Incorporate il succo di lime, assaggiate e, se serve, ravvivate con un po' di pepe nero in più anziché altro sale.
- 12
Spezzettate il pane in bocconi e distribuitelo in un piatto da portata fondo o in quattro ciotole.
- 13
Versate prima il brodo sul pane in modo che lo assorba, poi completate con l'agnello e le verdure.
- 14
Cospargete di coriandolo fresco, se lo usate, e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci l'agnello con sovracosce di pollo senza pelle, cuocendole a fuoco lento per circa 30-35 minuti invece di 60, finché raggiungono i 74 °C / 165 °F al cuore.
- Per una versione vegana, sostituisci l'agnello con due lattine da 400 g di ceci scolati, aggiungili insieme alla patata e alle carote e usa un pane piatto etichettato come vegano.
- Se non trovi la pita integrale, usa qualsiasi pane piatto semplice, khubz o pane croccante del giorno prima; controlla l'etichetta se ti serve senza latticini.
- Sostituisci le zucchine con melanzane a cubetti o fagiolini, aggiungendoli nello stesso momento.
Conservazione
Conserva lo stufato in frigorifero, separato dal pane, entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben fumante prima di versarlo sul pane fresco. Una volta imbevuto di brodo il pane diventa molle, quindi le porzioni già composte vanno gustate subito e non vanno congelate.
Preparazione in anticipo
Prepara lo stufato fino a 2 giorni prima e mettilo in frigo: così potrai anche eliminare facilmente il grasso solidificato in superficie. Riscaldalo finché è ben fumante e componi il piatto sul pane appena spezzettato poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (680 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 462 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 37,5 g | 5,5 g |
| Carboidrati | 56,7 g | 8,3 g |
| di cui zuccheri | 9,3 g | 1,4 g |
| Fibre | 8,5 g | 1,3 g |
| Grassi | 11,8 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 696 mg | 102 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
