Turca · Pranzo · Cena
Zuppa Ezogelin
Ezogelin çorbası
Una zuppa turca che scalda, a base di lenticchie rosse, bulgur e riso cotti con pomodoro e cipolla fino a diventare densa e vellutata, completata da un filo sfrigolante di olio alla menta e paprika. Sostanziosa, economica e naturalmente vegetale.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 21% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 tazza200 gLenticchie rosse
- 1/4 di tazza40 gBulgur fine
- 1/4 di tazza50 gRiso bianco a chicco tondo
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 1 media60 gCarota, grattugiata finemente
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 3 cucchiai48 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva (per la zuppa)
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva (per il condimento finale)
- 7 1/2 tazze1750 gAcqua
- 2 cucchiainiMenta essiccata
- 1 cucchiainoPaprika dolce
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber)
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere (facoltativo)
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 1 medio60 gLimone, tagliato a spicchi
Procedimento
- 1
Sciacquate insieme le lenticchie rosse e il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolate.
- 2
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla e la carota e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché sono morbide ma non dorate.
- 4
Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- 5
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto per eliminarne il sapore crudo.
- 6
Unite le lenticchie, il riso e l'acqua e portate a ebollizione.
- 7
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto perché nulla si attacchi.
- 8
Incorporate il bulgur, il sale, il pepe nero e il cumino (se lo usate) e fate sobbollire per altri 10–15 minuti, finché le lenticchie si sono sfaldate e i cereali sono teneri. Se diventa troppo densa, aggiungete un goccio di acqua calda.
- 9
Per una zuppa più vellutata, frullate brevemente con un frullatore a immersione, lasciando un po' di consistenza.
- 10
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino a fuoco basso, togliete dal fuoco e mescolatevi la menta essiccata, la paprika e il peperoncino in fiocchi per qualche secondo, senza farli bruciare.
- 11
Versate la zuppa nelle ciotole con un mestolo, irroratela con l'olio alla menta e paprika e servite con spicchi di limone da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se hai solo bulgur grosso, usalo al posto del bulgur fine, lasciando sobbollire qualche minuto in più finché non è tenero.
- Per una versione senza glutine, sostituisci il bulgur con 1/4 di tazza di riso in più o con la quinoa: il bulgur è a base di grano, mentre tutti gli altri ingredienti sono naturalmente senza glutine.
- Se non trovi il peperoncino in fiocchi (pul biber) o preferisci un gusto più delicato, sostituiscilo con un pizzico di comune peperoncino in fiocchi o con altra paprika dolce.
- Per un finale più leggero, ometti l'olio aromatico e mescola semplicemente la menta essiccata e la paprika nella zuppa alla fine.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e riponili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni. Riposando la zuppa si addensa, quindi allungala con acqua calda e riscaldala finché non è ben fumante. Si può congelare fino a 3 mesi, ma prepara l'olio alla menta e paprika al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Prepara tutta la zuppa fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero, poi riscaldala con un goccio d'acqua. Prepara l'olio alla menta e paprika appena prima di servire, così le spezie restano profumate.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (401 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 241 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 10,4 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 39,3 g | 9,8 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,7 g |
| Fibre | 6,3 g | 1,6 g |
| Grassi | 5,7 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 612 mg | 153 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
