Americana · Pranzo · Cena
Jambalaya
Un sostanzioso piatto di riso cajun in un'unica pentola, ricco di salsiccia affumicata, pollo tenero e gamberi succosi, cotti a fuoco lento con la classica "trinità" di cipolla, peperone e sedano. Questa versione più leggera usa petto di pollo magro, salsiccia di tacchino e riso integrale senza perdere nulla del suo sapore deciso e piccante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 20% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 lb450 gPetto di pollo senza pelle, tagliato a cubetti di 2 cm
- 5 oz150 gSalsiccia di tacchino affumicata (tipo andouille), tagliata a rondelle
- 12 oz340 gGamberi crudi, sgusciati e privati dell'intestino
- 1 grande150 gCipolla, tagliata a dadini
- 1 grande160 gPeperone verde, tagliato a dadini
- 2 coste80 gSedano, tagliato a dadini
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 lattina (14 oz)400 gPomodori a cubetti in scatola, senza sale aggiunto, con il loro succo
- 1 1/2 tazze285 gRiso integrale a chicco lungo, crudo
- 2 tazze480 gBrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 1/2 tazze360 gAcqua
- 2 cucchiaini5 gPaprika affumicata
- 1 cucchiainoTimo essiccato
- 1 cucchiainoOrigano essiccato
- 1/2 cucchiainoPepe di Cayenna
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 foglieAlloro
- 4 gambi60 gCipollotti, affettati
- 1 cucchiaino5 gSalsa piccante stile Louisiana (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescola la paprika affumicata, il timo, l'origano, il pepe di Cayenna e il pepe nero.
- 2
Condisci i cubetti di pollo con metà del mix di spezie.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungi le rondelle di salsiccia e rosolale per circa 4 minuti, poi trasferiscile su un piatto.
- 5
Metti il pollo nella pentola e scottalo per circa 5 minuti finché è dorato all'esterno, poi spostalo nel piatto con la salsiccia (finirà di cuocere più tardi).
- 6
Abbassa la fiamma a media e aggiungi cipolla, peperone e sedano; cuoci per 6 minuti finché si ammorbidiscono.
- 7
Unisci l'aglio e cuoci per 1 minuto finché diventa profumato.
- 8
Aggiungi il riso integrale e il resto del mix di spezie e mescola per 1 minuto per ricoprire bene i chicchi.
- 9
Versa i pomodori con il loro succo, il brodo di pollo e l'acqua, aggiungi le foglie di alloro e raschia via i residui rosolati dal fondo.
- 10
Rimetti il pollo e la salsiccia nella pentola e porta a ebollizione.
- 11
Copri, abbassa a fuoco dolce e cuoci per 45 minuti senza mescolare, finché il riso è quasi tenero e la maggior parte del liquido è stata assorbita.
- 12
Adagia i gamberi nel riso, copri di nuovo e cuoci per 6-8 minuti finché i gamberi sono rosati e opachi (63 °C / 145 °F) e il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 13
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 5 minuti.
- 14
Togli le foglie di alloro, sgrana il riso con una forchetta e cospargi con i cipollotti.
- 15
Servi con la salsa piccante a parte, se ti piace.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso bianco a chicco lungo al posto del riso integrale, riducendo la cottura a fuoco lento con coperchio a circa 18-20 minuti e il liquido a circa 2 3/4 tazze in totale.
- Sostituisci il petto di pollo con cosce di pollo disossate e senza pelle per una carne più succosa, cuocendole fino a 74 °C / 165 °F come indicato nella ricetta.
- Ometti i gamberi e aggiungi altri 8 oz di pollo se cucini per qualcuno allergico ai crostacei.
- Per una versione senza glutine, scegli salsiccia, brodo e salsa piccante certificati senza glutine: gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore basso e coperto entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi in ogni parte. Sconsigliamo di congelarli: una volta scongelati, i gamberi diventano gommosi e il riso diventa molliccio.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare a dadini cipolla, peperone e sedano, affettare la salsiccia e preparare il mix di spezie fino a un giorno prima, conservando gli ingredienti coperti in frigorifero. Cuoci i gamberi solo al momento di preparare il piatto, così restano teneri.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (492 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 409 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 34,6 g | 7 g |
| Carboidrati | 46,8 g | 9,5 g |
| di cui zuccheri | 5,2 g | 1,1 g |
| Fibre | 5 g | 1 g |
| Grassi | 9 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 795 mg | 162 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
