Est europea · Pranzo · Cena
Brodetto di pesce alla dalmata
Brudet
Una rustica zuppa di pesce dell'Adriatico con pesce bianco tenero e gamberi cotti lentamente in un sugo saporito di pomodoro, vino e aglio, servita alla dalmata su una morbida polenta dorata.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 22% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gFiletto di rana pescatrice, a pezzi
- 300 gFiletto di merluzzo o nasello, a pezzi
- 200 gGamberoni sgusciati e puliti
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 2 medie220 gCipolle tritate finemente
- 4 spicchi12 gAglio a fettine
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro a pezzi in scatola, senza sale aggiunto
- 1/2 tazza118 gVino bianco secco
- 2 cucchiai30 gAceto di vino rosso
- 1 tazza250 gAcqua per il brodetto
- 2Foglie di alloro
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 tazza160 gFarina per polenta (farina di mais gialla)
- 3 1/3 tazze800 gAcqua per la polenta
Procedimento
- 1
Asciugate i pezzi di rana pescatrice e merluzzo e conditeli con il pepe nero.
- 2
Scaldate l'olio in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio e fate cuocere le cipolle per circa 8 minuti, finché sono morbide e dorate.
- 3
Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 4
Unite il concentrato di pomodoro mescolando e cuocete per 1 minuto.
- 5
Aggiungete la polpa di pomodoro, il vino, l'aceto, 250 ml di acqua, l'alloro e 1/4 di cucchiaino di sale, quindi fate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- 6
Nel frattempo, in un'altra pentola portate a ebollizione gli 800 ml di acqua per la polenta con il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
- 7
Versate a pioggia la farina nell'acqua bollente sbattendo con una frusta, poi abbassate il fuoco e cuocete per circa 30 minuti, mescolando spesso, finché la polenta è densa e cremosa.
- 8
Adagiate nel sugo prima la rana pescatrice e poi il merluzzo sopra; non mescolate, scuotete solo delicatamente la padella per assestare il pesce.
- 9
Coprite e fate sobbollire dolcemente per 8 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella invece di mescolare.
- 10
Inserite i gamberi, coprite e cuocete ancora 3-4 minuti, finché i gamberi diventano rosa e il pesce si sfalda facilmente raggiungendo i 63 °C / 145 °F.
- 11
Togliete l'alloro, cospargete di prezzemolo e lasciate riposare il brodetto fuori dal fuoco per 5 minuti.
- 12
Distribuite la polenta nelle ciotole e versatevi sopra il brodetto con un mestolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la rana pescatrice è difficile da trovare o costosa, sostituiscila con un altro pesce bianco sodo, come halibut o branzino.
- Se preferisci non usare i gamberoni, sostituiscili con altro pesce bianco o una manciata di cozze.
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo di pesce o vegetale e un goccio di aceto in più; se eviti il glutine, scegli un brodo etichettato senza glutine.
- Usa la polenta istantanea per ridurre la cottura a pochi minuti.
Conservazione
Riponi in frigorifero il brodetto e la polenta avanzati in contenitori separati e coperti entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando il brodetto delicatamente finché non è ben caldo e fumante. Il brodetto è più buono appena fatto, perché pesce e gamberoni riscaldati possono diventare duri; si sconsiglia di congelarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il sugo di pomodoro fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero; poi riportalo a bollore e cuoci il pesce e i gamberoni poco prima di servire. Anche le cipolle e l'aglio si possono tritare il giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceCrostaceiSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (713 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 435 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 35,8 g | 5 g |
| Carboidrati | 43,8 g | 6,1 g |
| di cui zuccheri | 6,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,7 g |
| Grassi | 10 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 661 mg | 93 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
