Greca · Pranzo · Cena
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Φασολάδα
L'amatissima zuppa nazionale greca: fagioli bianchi cremosi cotti lentamente con carota, sedano e cipolla in un brodo di pomodoro alle erbe, completati con un filo d'olio d'oliva a crudo e prezzemolo fresco. Sostanziosa, semplice e naturalmente vegetale.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 100 min
- Totale
- 175 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 62% · Grassi 18% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 gFagioli bianchi secchi (cannellini o navy)
- 6 tazze (1.5 litri)1500 gAcqua per l'ammollo dei fagioli (da scartare)
- 6 tazze (1.5 litri)1500 gAcqua per la cottura della zuppa
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, a dadini
- 2 medie120 gCarote, a rondelle
- 2 coste80 gSedano, a fettine
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli secchi ed eliminate eventuali sassolini o fagioli raggrinziti.
- 2
Mettete i fagioli in una pentola capiente con 1.5 litri di acqua per l'ammollo e portate a ebollizione; fate bollire per 2 minuti.
- 3
Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora.
- 4
Scolate i fagioli, eliminate l'acqua dell'ammollo e sciacquateli.
- 5
Rimettete i fagioli nella pentola con 1.5 litri di acqua di cottura e portate a ebollizione.
- 6
Fate bollire i fagioli a fuoco vivace per 10 minuti: è necessario per rendere sicuri da mangiare i fagioli secchi.
- 7
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 40 minuti, finché i fagioli sono quasi teneri.
- 8
Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
- 9
Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce.
- 10
Unite le carote e il sedano e cuocete per altri 5 minuti.
- 11
Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 12
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto per intensificarne il sapore.
- 13
Versate le verdure nei fagioli, poi aggiungete la polpa di pomodoro, l'alloro, l'origano, il sale e il pepe.
- 14
Cuocete a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 40 minuti, finché i fagioli sono morbidi e cremosi e il brodo si è addensato; mescolate di tanto in tanto.
- 15
Schiacciate leggermente un mestolo di fagioli contro la parete della pentola e mescolateli alla zuppa per renderla più cremosa.
- 16
Eliminate l'alloro e assaggiate, regolando di pepe.
- 17
Incorporate il prezzemolo e il succo di limone, se lo usate.
- 18
Distribuite nelle ciotole e condite con il cucchiaio di olio rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa due lattine da 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati, al posto dei fagioli secchi: salta l'ammollo e la prima bollitura e fai sobbollire tutto insieme per circa 25 minuti.
- Sostituisci la polpa di pomodoro con la passata se preferisci un brodo più vellutato.
- Usa brodo vegetale al posto dell'acqua di cottura per un sapore più ricco (controlla l'etichetta se vuoi mantenerla senza glutine) e riduci il sale, perché il brodo è spesso già salato.
- Aggiungi una manciata di spinaci o cavolo riccio tritati negli ultimi 5 minuti per più verdura.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti e aggiungendo un goccio d'acqua se la zuppa si è addensata. Si congela bene anche fino a 3 mesi; aggiungi prezzemolo fresco e limone dopo averla riscaldata.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere i fagioli fino a 3 giorni prima e conservarli in frigorifero con un po' della loro acqua di cottura, oppure preparare tutta la zuppa il giorno prima: riposando una notte diventa ancora più saporita.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1035 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 384 kcal | 37 kcal |
| Proteine | 20,7 g | 2 g |
| Carboidrati | 62,4 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 10,3 g | 1 g |
| Fibre | 15,8 g | 1,5 g |
| Grassi | 7,9 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 695 mg | 67 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
