Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Acılı ezme (insalata turca piccante di pomodori e peperoni)
Acılı ezme
Un'insalata vivace e tritata finemente di pomodori maturi, peperoni, cipolla ed erbe aromatiche, legata dall'aspra melassa di melograno e riscaldata dal peperoncino turco in fiocchi. È il classico meze delle kebabberie, qui preparato con pochissimo olio d'oliva.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 36% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medi370 gPomodori maturi
- 1 medio120 gPeperone verde (o peperone turco sivri)
- 1 piccolo15 gPeperoncino verde fresco piccante
- 1 piccola70 gCipolla rossa
- 1 spicchioAglio
- 1 tazza, non pressato30 gPrezzemolo a foglia piatta
- 2 cucchiai tritata5 gMenta fresca
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio20 gMelassa di melograno
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaio13 gOlio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainoPeperoncino turco in fiocchi (pul biber)
- 1/2 cucchiainoSommacco
- 1/2 cucchiainoMenta essiccata
- 1/2 cucchiainoSale
Procedimento
- 1
Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi acquosi, poi tritate la polpa molto finemente.
- 2
Mettete i pomodori tritati in un colino sopra una ciotola a scolare mentre preparate il resto.
- 3
Eliminate i semi dal peperone verde e tritatelo molto finemente.
- 4
Eliminate i semi dal peperoncino (teneteli se vi piace più piccante) e tritatelo finemente.
- 5
Sbucciate e tritate finemente la cipolla rossa.
- 6
In una ciotola capiente strofinate la cipolla con il sale per un minuto, per attenuarne il sapore pungente.
- 7
Schiacciate l'aglio fino a ridurlo in crema e aggiungetelo nella ciotola.
- 8
Tritate finemente il prezzemolo e la menta fresca e aggiungeteli nella ciotola.
- 9
Unite nella ciotola i pomodori scolati, il peperone verde e il peperoncino.
- 10
Incorporate il concentrato di pomodoro, la melassa di melograno, il succo di limone e l'olio d'oliva.
- 11
Condite con il peperoncino in fiocchi, il sommacco e la menta essiccata e mescolate bene.
- 12
Continuate a tritare e mescolare sul tagliere o nella ciotola finché l'insalata diventa una salsa rustica, da prendere con il cucchiaio.
- 13
Assaggiate, regolate di sale, limone o peperoncino e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi il peperoncino turco in fiocchi (pul biber), usa 1/2 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di pepe di Cayenna.
- Se non hai la melassa di melograno, mescola 1 cucchiaino di miele (o sciroppo d'acero per una versione vegana) con 1 cucchiaio di succo di limone in più.
- Usa un peperone rosso al posto di quello verde per un'insalata più dolce e delicata.
- Per una versione più delicata, ometti il peperoncino verde fresco piccante e dimezza il peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 2-3 giorni, mescolando prima di servire perché l'insalata rilascia liquido. È più buona appena fatta e non va congelata.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare peperoni, cipolla ed erbe aromatiche qualche ora prima e conservarli coperti in frigorifero; poi scola i pomodori e mescola tutto con il condimento poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (171 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 87 kcal | 51 kcal |
| Proteine | 1,9 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 13,1 g | 7,7 g |
| di cui zuccheri | 7,3 g | 4,3 g |
| Fibre | 2,7 g | 1,6 g |
| Grassi | 3,7 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 313 mg | 183 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
