Turca · Pranzo · Cena
Adana kebab
Adana Kebabı
Spiedini succosi e affumicati di agnello magro impastato a mano, speziato con peperoncino turco in fiocchi e pasta di peperoni rossi, serviti con pomodori abbrustoliti, peperoni grigliati e un'insalata di cipolle al sommacco dal gusto acidulo.
- Preparazione
- 55 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 51% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gMacinato magro di agnello
- 1 piccola70 gCipolla, grattugiata
- 1/2 medio80 gPeperone rosso, tritato finissimo
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio17 gPasta di peperoni rossi turca (biber salçası)
- 2 cucchiainiPeperoncino turco in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 4 piccoli300 gPomodori
- 4160 gPeperoni verdi lunghi
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 1 media110 gCipolla rossa, affettata sottile
- 1 cucchiainoSommacco in polvere
- 1 mazzetto piccolo20 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Grattugiate la cipolla, poi strizzatela energicamente con le mani per eliminare quanto più succo possibile; buttate il succo.
- 2
Tritate finissimo il peperone rosso e tamponatelo con carta da cucina per asciugarlo.
- 3
In una ciotola capiente unite l'agnello, la cipolla strizzata, il peperone, l'aglio, la pasta di peperoni, il peperoncino in fiocchi, il cumino, il sale e il pepe nero.
- 4
Impastate a mano per 3-4 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e compatto.
- 5
Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti, così la carne si rassoda e aderisce meglio agli spiedi.
- 6
Nel frattempo, condite la cipolla rossa affettata con il sommacco, il prezzemolo e il succo di limone, poi tenete da parte.
- 7
Scaldate a fuoco alto la griglia, il barbecue o una bistecchiera.
- 8
Ungetevi le mani con un po' di olio d'oliva e dividete la carne in 8 porzioni.
- 9
Modellate ogni porzione lungo uno spiedo piatto di metallo, formando un salsicciotto lungo e uniforme di circa 2 cm di spessore, e pizzicate le estremità per sigillarle.
- 10
Spennellate i pomodori e i peperoni verdi con l'olio d'oliva rimasto.
- 11
Grigliate i kebab per 8-10 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, finché sono abbrustoliti fuori e cotti al cuore a 71 °C / 160 °F.
- 12
Nel frattempo grigliate accanto i pomodori e i peperoni per 6-8 minuti, finché la buccia fa le bolle e sono morbidi.
- 13
Sfilate i kebab dagli spiedi e serviteli con le verdure grigliate e l'insalata di cipolle al sommacco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di manzo o un mix 50/50 di manzo e agnello se l'agnello è difficile da trovare o se preferisci un sapore più delicato.
- Se non trovi la biber salçası, sostituisci la pasta di peperoni rossi turca con normale concentrato di pomodoro e un pizzico di paprika affumicata.
- Al posto del pul biber usa un mix di paprika dolce e un pizzico di peperoncino in fiocchi normale, per un calore simile.
- Non hai spiedi piatti di metallo? Forma con l'impasto dei lunghi burger e cuocili direttamente su una bistecchiera ben calda, girandoli con delicatezza.
Conservazione
Conserva in frigorifero kebab e verdure grigliate avanzati in contenitori ermetici entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando la carne finché non è ben fumante. L'insalata di cipolla al sommacco è migliore appena fatta e i pomodori grigliati diventano molli e acquosi, quindi non conviene congelarli.
Preparazione in anticipo
Puoi mescolare e impastare l'agnello speziato fino a 1 giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero, oppure modellarlo sugli spiedi qualche ora prima di grigliarlo. Affetta la cipolla rossa in anticipo, ma aggiungi sommacco, prezzemolo e succo di limone poco prima di servire, così resta croccante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (351 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 370 kcal | 105 kcal |
| Proteine | 32,8 g | 9,3 g |
| Carboidrati | 14,5 g | 4,1 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 2,1 g |
| Fibre | 3,5 g | 1 g |
| Grassi | 21,5 g | 6,1 g |
| di cui saturi | 7,7 g | 2,2 g |
| Sodio | 769 mg | 219 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
