Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Polpettine turche di lenticchie rosse e bulgur (mercimek köftesi)
Mercimek köftesi
Polpettine morbide e saporite di lenticchie rosse e bulgur fine, insaporite con cumino, concentrato di pomodoro e peperoncino, e arricchite con prezzemolo e cipollotti. Servile in croccanti foglie di lattuga con una spruzzata di limone per un boccone leggero ma saziante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 64% · Grassi 19% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 gLenticchie rosse
- 3 tazze720 gAcqua
- 1 tazza160 gBulgur fine
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 tazza60 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 460 gCipollotti, affettati sottilmente
- 1/4 di tazza10 gMenta fresca, tritata (facoltativo)
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 1 cespo (circa 16 foglie)280 gFoglie di lattuga romana
Procedimento
- 1
Sciacqua le lenticchie rosse in un colino finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Metti le lenticchie e l'acqua in una casseruola, porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso senza coperchio per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché saranno molto morbide e avranno assorbito quasi tutta l'acqua.
- 3
Togli la pentola dal fuoco, incorpora il bulgur, copri e lascia riposare per 20 minuti, in modo che il bulgur assorba il liquido rimasto.
- 4
Mentre il composto riposa, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla per 8 minuti, finché sarà morbida e dorata.
- 5
Aggiungi alla cipolla il concentrato di pomodoro, il cumino e il peperoncino e cuoci per 1 minuto.
- 6
Versa il soffritto nelle lenticchie con il bulgur e mescola bene, poi lascia intiepidire finché potrai lavorarlo con le mani.
- 7
Impasta con il sale, il succo di limone, il prezzemolo, i cipollotti e la menta (se la usi) finché il composto sarà compatto.
- 8
Con le mani umide, forma delle piccole polpettine ovali da un cucchiaio colmo di impasto ciascuna, premendole leggermente con le dita per lasciare un'impronta.
- 9
Servi le polpettine a temperatura ambiente nelle foglie di lattuga.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci il bulgur con quinoa fine cotta e scegli concentrato di pomodoro e peperoncino in fiocchi certificati senza glutine.
- Se non trovi il peperoncino turco in fiocchi, usa 1 cucchiaino di paprika dolce più un pizzico di pepe di Cayenna al posto del pul biber.
- Al posto della lattuga romana usa lattuga cappuccina o foglie di little gem, per involtini più morbidi e facili da chiudere.
- Se preferisci un gusto di erbe più delicato, ometti la menta e aumenta il prezzemolo.
Conservazione
Riponi le polpettine avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, fredde o a temperatura ambiente. Conserva la lattuga a parte ed evita di congelarle, perché erbe e consistenza ne risentono.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere la base di lenticchie e bulgur fino a un giorno prima e conservarla coperta in frigorifero; poco prima di servire incorpora impastando il succo di limone e le erbe fresche, poi forma le polpettine.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (420 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 411 kcal | 98 kcal |
| Proteine | 18,7 g | 4,5 g |
| Carboidrati | 69,8 g | 16,6 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 0,9 g |
| Fibre | 13,5 g | 3,2 g |
| Grassi | 9 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 623 mg | 148 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
