Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner · Collation
Saté de poulet, sauce aux cacahuètes
Sate Ayam
De tendres lanières de poulet marinées au curcuma et à la citronnelle, enfilées sur des brochettes et grillées jusqu'à être légèrement caramélisées, servies avec une sauce onctueuse et acidulée aux cacahuètes et du concombre croquant.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 43% · Protéines 41%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 petits blancs)blanc de poulet sans peau
- 2/3 tasse160 glait de coco allégé
- 2 c. à soupe32 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 1 tige15 gcitronnelle, partie tendre du cœur finement hachée
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 1/2 c. à cafécumin en poudre
- 3 gousses9 gail, finement râpé
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, finement râpé
- 1 c. à soupe21 gmiel
- 2 c. à soupe (environ 1 citron vert)30 gjus de citron vert
- 5 c. à soupe80 gbeurre de cacahuète nature onctueux
- 1 c. à café6 gsriracha ou sauce pimentée
- 1/4 tasse60 geau
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 1/4 c. à cafésel
- 1 moyen200 gconcombre, en rondelles
- 1/2 petit40 goignon rouge, émincé finement
- 1/4 tasse10 gfeuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Faites tremper environ 12 brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas.
- 2
Coupez le poulet en longues lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Dans un bol, mélangez 60 g (1/4 tasse) de lait de coco, 1 c. à soupe de sauce soja, la citronnelle hachée, le curcuma, la coriandre, le cumin, 1 gousse d'ail, la moitié du gingembre, 1 c. à café de miel et le sel.
- 4
Ajoutez le poulet, mélangez pour bien l'enrober, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
- 5
Pour la sauce, mettez dans une petite casserole le beurre de cacahuète, le reste du lait de coco, de la sauce soja, de l'ail, du gingembre et du miel, la sriracha et l'eau.
- 6
Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 4-5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement épaissie.
- 7
Retirez la sauce du feu et incorporez 1 c. à soupe de jus de citron vert ; ajoutez un filet d'eau si elle est trop épaisse.
- 8
Mélangez le concombre et l'oignon rouge avec le reste du jus de citron vert et réservez.
- 9
Enfilez les lanières de poulet en zigzag sur les brochettes trempées.
- 10
Faites chauffer un barbecue, une poêle-gril ou le gril du four à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement le poulet d'huile.
- 11
Faites griller les brochettes 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient grillés et que l'intérieur atteigne 74 °C / 165 °F.
- 12
Servez les brochettes avec la sauce aux cacahuètes, la salade de concombre et parsemez de coriandre.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poulet par du tofu extra-ferme, pressé et coupé en lanières, et le miel par du sirop d'érable.
- Pour un plat entièrement sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, et choisissez une sriracha et un beurre de cacahuète certifiés sans gluten.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau à la place du blanc : les brochettes seront plus juteuses et supporteront mieux la cuisson au gril.
- Si vous ne trouvez pas de citronnelle, remplacez-la par 1 c. à café de pâte de citronnelle ou par le zeste finement râpé de 1 citron vert.
Conservation
Placez les restes de brochettes, de sauce et de salade de concombre dans des boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. La salade de concombre est meilleure fraîche et ne se congèle pas ; la sauce aux cacahuètes épaissit au froid, détendez-la avec un filet d'eau tiède.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce aux cacahuètes jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi découper le poulet et le laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ArachidesSojaGlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (319 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 392 kcal | 123 kcal |
| Protéines | 40 g | 12,5 g |
| Glucides | 16,2 g | 5,1 g |
| dont sucres | 8,1 g | 2,5 g |
| Fibres | 2 g | 0,6 g |
| Lipides | 19,2 g | 6 g |
| dont acides gras saturés | 5,5 g | 1,7 g |
| Sodium | 543 mg | 170 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
