Francese · Pranzo · Cena
Navarin d'agnello alle verdure primaverili
Navarin d'agneau printanier
Teneri bocconcini di agnello magro brasati in un leggero sugo di pomodoro e timo, completati da un colorato mix di carotine, rapette, patate novelle, piselli e fagiolini. Un classico francese luminoso e confortante che celebra la primavera.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 105 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 34% · Grassi 30% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 750 gSpalla d'agnello magra, privata del grasso visibile e tagliata a cubetti di 4 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media150 gCipolla tritata
- 2 spicchi6 gAglio schiacciato
- 1 cucchiaio8 gFarina 00
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 3 tazze720 gBrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 4 ramettiRametti di timo fresco
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1 tazza150 gCipolline pelate
- 2 tazze250 gCarotine, spazzolate
- 2 tazze250 gRapette, tagliate a metà
- 10 piccole400 gPatate novelle, tagliate a metà
- 1 1/2 tazze150 gFagiolini, spuntati e tagliati a metà
- 1 tazza150 gPiselli surgelati
- 3/4 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai5 gPrezzemolo fresco tritato
Procedimento
- 1
Asciugate i cubetti di agnello tamponandoli e conditeli con metà del sale e il pepe.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate l'agnello in due riprese, circa 4 minuti ciascuna, poi mettetelo da parte su un piatto.
- 4
Abbassate a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 4 minuti finché si ammorbidisce.
- 5
Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi.
- 6
Rimettete nella pentola l'agnello con il suo sugo, spolverizzate con la farina e mescolate per 1 minuto.
- 7
Incorporate il concentrato di pomodoro, poi versate il brodo raschiando i residui rosolati dal fondo.
- 8
Aggiungete il timo e l'alloro e portate a un leggero bollore.
- 9
Coprite e fate sobbollire dolcemente per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 10
Eliminate con un cucchiaio il grasso in superficie.
- 11
Aggiungete cipolline, carote, rape e patate, coprite e cuocete a fuoco dolce per 25 minuti finché le verdure sono tenere e l'agnello è morbidissimo.
- 12
Unite fagiolini e piselli e cuocete senza coperchio per 6-8 minuti finché sono verde brillante e teneri.
- 13
Togliete i rametti di timo e le foglie di alloro, assaggiate e aggiungete il sale rimasto se necessario.
- 14
Cospargete di prezzemolo e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se l'agnello è difficile da trovare, usa collo d'agnello con l'osso o reale di manzo magro al posto della spalla d'agnello; per i pezzi di collo prolunga la cottura finché non diventano teneri.
- Sostituisci la farina con 1 cucchiaio di amido di mais stemperato in poca acqua fredda, da aggiungere verso la fine, e scegli un brodo certificato senza glutine per rendere tutto il piatto gluten free.
- Se non trovi le rapette, sostituiscile con pezzi di pastinaca o altre patate novelle.
- Usa fagiolini e cipolline surgelati al posto di quelli freschi per risparmiare tempo nella preparazione.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e conservali in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti in ogni parte. Il navarin si può congelare fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le patate potrebbero risultare un po' farinose.
Preparazione in anticipo
Cuoci l'agnello fino al termine dei 60 minuti di sobbollitura fino a 2 giorni prima, poi mettilo in frigorifero ed elimina il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarlo e aggiungere le verdure. Puoi anche pelare le cipolline e pulire le verdure il giorno prima, conservandole in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (505 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 339 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 30,7 g | 6,1 g |
| Carboidrati | 29,2 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 9,2 g | 1,8 g |
| Fibre | 6,1 g | 1,2 g |
| Grassi | 11,2 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 729 mg | 144 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
