Coreana · Pranzo · Cena
Ciotola coreana di riso e pesce crudo (Hoedeopbap)
회덮밥
Fettine fresche e setose di tonno e salmone da sashimi su riso integrale tiepido, con lattuga croccante, cetriolo e carota, il tutto condito con un chogochujang acidulo, dolce e piccante. Fresca, vivace e piena di croccantezza.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 22% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 3/4 di tazza150 griso integrale a chicco corto
- 1 1/2 tazze360 gacqua (per il riso)
- 4.5 oz125 gtonno abbattuto per sashimi
- 4.5 oz125 gsalmone abbattuto per sashimi
- 3 tazze, a listarelle100 glattuga a foglia verde
- 1/2 medio120 gcetriolo
- 1 piccola60 gcarota
- 1/2 tazza, a listarelle50 gcavolo rosso
- 1 tazza30 ggermogli di ravanello (facoltativo)
- 1 foglioalga tostata (gim) (facoltativo)
- 1 1/2 cucchiainisemi di sesamo tostati
- 2 cucchiai40 ggochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 1/2 cucchiai22 gaceto di riso
- 1 cucchiaio21 gmiele
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio15 gacqua (per la salsa)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e 360 ml di acqua in una pentola, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- 3
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti, poi sgranatelo e lasciatelo intiepidire.
- 4
Mentre il riso cuoce, tagliate a listarelle la lattuga e il cavolo rosso e riducete cetriolo e carota a fiammifero sottili.
- 5
Grattugiate finemente l'aglio e sbattetelo con gochujang, aceto di riso, miele, olio di sesamo e 1 cucchiaio di acqua per preparare il chogochujang.
- 6
Tenete il pesce in frigorifero fino all'ultimo momento, poi tamponatelo e tagliatelo a cubetti o a fettine sottili con un coltello affilato e pulito.
- 7
Dividete il riso tiepido in due ciotole larghe.
- 8
Disponete lattuga, cavolo, cetriolo, carota e germogli di ravanello sul riso.
- 9
Completate con tonno e salmone, poi cospargete con i semi di sesamo e l'alga tagliuzzata.
- 10
Servite subito con la salsa a parte e mescolate tutto prima di mangiare.
- 11
Sicurezza alimentare: usate solo pesce venduto come idoneo al consumo crudo, tenetelo al freddo e consumatelo entro 30 minuti dal taglio; il pesce crudo è sconsigliato in gravidanza e alle persone con un sistema immunitario indebolito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso bianco a chicco corto al posto di quello integrale per una base più morbida, che cuoce prima ed è più facile da trovare.
- Nella salsa sostituisci il miele con sciroppo d'acero o zucchero, se preferisci non usarlo.
- Al posto del pesce crudo usa gamberi sgusciati cotti o tonno in scatola sbriciolato, se non trovi pesce abbattuto per sashimi o preferisci evitare il pesce crudo.
- Per una ciotola senza glutine scegli un gochujang certificato senza glutine, perché la maggior parte delle marche contiene frumento.
Conservazione
Questa ciotola va gustata al momento e non si conserva una volta composta: il pesce crudo va consumato entro 30 minuti dal taglio e non deve essere congelato. Raffredda rapidamente il riso cotto avanzato, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché è ben fumante. La salsa si conserva coperta in frigorifero per circa una settimana.
Preparazione in anticipo
Prepara il chogochujang e taglia lattuga, cavolo, cetriolo e carota fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci il riso poco prima di servire e taglia il pesce solo all'ultimo momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSesamoGlutineSoia
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (600 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 612 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 35,8 g | 6 g |
| Carboidrati | 82,4 g | 13,7 g |
| di cui zuccheri | 16,5 g | 2,8 g |
| Fibre | 5,3 g | 0,9 g |
| Grassi | 14,6 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,5 g |
| Sodio | 320 mg | 53 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
