India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang
Aloo Paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Roti pipih gandum utuh yang lembut berisi kentang berbumbu, jahe, dan daun ketumbar segar, dipanggang hingga keemasan di wajan datar panas dengan sedikit minyak saja. Disajikan ala Punjabi dengan semangkuk yoghurt dingin.
- Persiapan
- 35 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 85 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 70% · Lemak 16% · Protein 14%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 cangkir240 gTepung gandum utuh (atta)
- 2 sdm16 gTepung gandum utuh untuk taburan
- 2/3 cangkir160 gAir
- 1 sdt6 gGaram
- 3 buah sedang450 gKentang
- 1/2 buah kecil50 gBawang bombai, cincang halus
- 210 gCabai hijau, cincang halus
- 1 sdm6 gJahe segar, parut
- 1/4 cangkir8 gDaun ketumbar segar, cincang
- 1 sdtBiji jintan
- 1 sdtBubuk mangga kering (amchur)
- 1/2 sdtGaram masala
- 1/2 sdtBubuk cabai merah Kashmir
- 4 sdt18 gMinyak kanola (atau ghee)
- 1 cangkir245 gYoghurt tawar rendah lemak, untuk penyajian
Langkah
- 1
Masukkan kentang utuh ke dalam panci, tuang air dingin hingga terendam, lalu rebus sekitar 20 menit hingga mudah ditusuk pisau.
- 2
Sambil menunggu kentang matang, campur 240 g tepung dengan 1/4 sdt garam dalam mangkuk.
- 3
Tuang air sedikit demi sedikit dan uleni selama 5 menit hingga menjadi adonan yang lembut dan halus.
- 4
Tutup adonan dan diamkan selama 20 menit.
- 5
Tiriskan kentang, biarkan agak dingin, lalu kupas.
- 6
Haluskan kentang hingga benar-benar lembut tanpa gumpalan.
- 7
Tambahkan bawang bombai, cabai hijau, jahe, daun ketumbar, biji jintan, amchur, garam masala, bubuk cabai, dan sisa garam, lalu aduk rata.
- 8
Bagi adonan dan isian masing-masing menjadi 8 bagian sama besar.
- 9
Gilas satu bulatan adonan menjadi lingkaran 10 cm, letakkan satu bagian isian di tengahnya, lalu tarik tepinya ke atas dan rapatkan hingga berbentuk bola.
- 10
Taburi tepung dan gilas perlahan menjadi lingkaran 15–18 cm, tekan dengan lembut agar isian tetap di dalam.
- 11
Panaskan tawa atau wajan tebal di atas api sedang-besar.
- 12
Panggang paratha sekitar 1 menit hingga muncul bintik-bintik cokelat kecil di bagian bawah, lalu balik.
- 13
Olesi bagian atas dengan 1/4 sdt minyak, balik lagi, lalu olesi sisi lainnya dengan 1/4 sdt minyak.
- 14
Tekan perlahan dengan spatula dan panggang 1–2 menit lagi hingga kedua sisi keemasan dan renyah di beberapa bagian.
- 15
Ulangi dengan sisa paratha, simpan yang sudah matang dalam bungkusan kain bersih.
- 16
Sajikan hangat dengan yoghurt di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, masak dengan minyak kanola sebagai pengganti ghee dan sajikan dengan yoghurt kedelai atau kelapa tawar tanpa gula sebagai pengganti yoghurt susu.
- Jika tidak menemukan amchur, tambahkan sekitar 1 sdt air jeruk lemon segar ke dalam isian untuk rasa asam yang serupa.
- Untuk paratha yang tidak terlalu pedas dan lebih disukai anak-anak, hilangkan cabai hijau dan ganti bubuk cabai merah Kashmir dengan sejumput paprika manis.
- Ganti yoghurt rendah lemak dengan yoghurt Yunani tawar yang diencerkan dengan sedikit air jika ingin pendamping yang lebih kental dan mengenyangkan.
Penyimpanan
Simpan paratha yang sudah dingin di kulkas dalam waktu 2 jam, ditumpuk dengan kertas roti di antaranya dalam wadah kedap udara, hingga 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali di wajan kering yang panas hingga benar-benar panas sampai ke dalam. Paratha paling renyah jika disantap segar, tetapi paratha matang bisa dibekukan dengan kertas roti di antaranya hingga 2 bulan dan dipanaskan langsung dari beku di wajan panas hingga benar-benar panas sampai ke dalam.
Siapkan lebih awal
Buat adonan dan isian kentang hingga 1 hari sebelumnya, lalu simpan terpisah dalam keadaan tertutup di kulkas. Diamkan adonan di suhu ruang sekitar 15 menit sebelum diisi dan digiling. Untuk menghemat waktu, Anda juga bisa merebus dan mengupas kentang sehari sebelumnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Aloo Paratha dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSusu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (304 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 396 kkal | 130 kkal |
| Protein | 14,4 g | 4,7 g |
| Karbohidrat | 72,8 g | 23,9 g |
| termasuk gula | 6,2 g | 2 g |
| Serat | 9,8 g | 3,2 g |
| Lemak | 7,4 g | 2,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 638 mg | 210 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
