Latinskoamerička i karipska · Ručak · Večera
Moqueca (brazilski riblji gulaš)
Moqueca de Peixe
Mekani komadi bijele ribe marinirane u soku limete, kuhani na laganoj vatri u svježem, slojevitom gulašu od paprike, rajčice i laganog kokosovog mlijeka te posuti svježim korijanderom. Poslužuje se uz smeđu rižu orašastog okusa kao zasitna, lakša verzija klasika iz Bahije.
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 75 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 46% · Masti 25% · Proteini 29%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 gFileti čvrste bijele ribe (bakalar, halibut ili lucijan), bez kože
- 1/4 šalice (oko 2 limete)60 gSok limete
- 3 češnja9 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žličica6 gSol
- 1/4 žličiceMljeveni crni papar
- 1 žlica14 gMaslinovo ulje
- 1 veliki150 gLuk, tanko narezan
- 1 velika165 gCrvena paprika, narezana
- 1 velika165 gŽuta paprika, narezana
- 3 srednje370 gRajčice, narezane
- 1 žličicaSlatka mljevena paprika
- 1 limenka (400 ml)Lagano kokosovo mlijeko
- 1 mala5 gSvježa crvena čili papričica, sitno nasjeckana (po želji)
- 1 žličica5 gCrveno palmino ulje (dendê) (po želji)
- 1/2 šalice8 gSvježi korijander, nasjeckan
- 2 stabljike30 gMladi luk, narezan
- 1 šalica190 gSmeđa riža, nekuhana
- 2 1/2 šalice590 gVoda (za rižu)
Priprema
- 1
Narežite ribu na veće komade od 4-5 cm i stavite ih u zdjelu.
- 2
Ribi dodajte sok limete, češnjak, pola soli i crni papar, lagano promiješajte, pokrijte i ostavite u hladnjaku 15-20 minuta.
- 3
U međuvremenu isperite smeđu rižu i zakuhajte je s vodom u poklopljenom loncu.
- 4
Smanjite vatru i kuhajte rižu poklopljenu na laganoj vatri oko 40 minuta dok ne omekša i ne upije vodu, a zatim je ostavite 5 minuta da odstoji maknutu s vatre.
- 5
Dok se riža kuha, zagrijte maslinovo ulje u širokoj, dubokoj tavi na srednjoj vatri.
- 6
Dodajte luk i pirjajte 5 minuta dok ne omekša.
- 7
Umiješajte crvenu i žutu papriku te čili, ako ga koristite, i pirjajte 4 minute.
- 8
Dodajte rajčice, mljevenu papriku i ostatak soli te kuhajte 5 minuta dok se rajčice ne počnu raspadati.
- 9
Ulijte kokosovo mlijeko i palmino ulje, ako ga koristite, i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- 10
Rasporedite ribu zajedno s marinadom u umak u jednom sloju i prelijte je s malo umaka.
- 11
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta bez miješanja, dok se riba ne počne lako raspadati na listiće i dok iznutra ne dosegne 63 °C / 145 °F.
- 12
Pospite korijanderom i mladim lukom te po potrebi dosolite.
- 13
Gulaš poslužite u zdjelicama preko smeđe riže.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju umjesto ribe stavite kockice čvrstog tofua ili palmina srca i dodajte ih u zadnjih 5 minuta, tek da se zagriju.
- Ako žurite, smeđu rižu zamijenite bijelom, koja se kuha oko 15 do 18 minuta.
- Za lakšu zdjelu poslužite uz rižu od cvjetače umjesto smeđe riže.
- Ako ne možete nabaviti dendê, crveno palmino ulje zamijenite dodatnom žličicom maslinova ulja i prstohvatom više slatke mljevene paprike.
Čuvanje
Ostatke gulaša i riže u roku od 2 sata spremite u hladnjak u odvojene hermetički zatvorene posude i pojedite u roku od 3 dana. Lagano ih podgrijte dok se dobro ne zapare. Riba je najbolja svježa i može postati gumena, pa zamrzavanje ne preporučujemo.
Priprema unaprijed
Umak od paprike, rajčice i kokosova mlijeka možete pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja zagrijte ga do laganog vrenja i u njemu skuhajte svježe mariniranu ribu. I rižu možete skuhati dan ranije, brzo je ohladiti i spremiti u hladnjak.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Moqueca (brazilski riblji gulaš) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (690 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 454 kcal | 66 kcal |
| Proteini | 33,2 g | 4,8 g |
| Ugljikohidrati | 52,6 g | 7,6 g |
| od čega šećeri | 6,6 g | 1 g |
| Vlakna | 5,3 g | 0,8 g |
| Masti | 12,6 g | 1,8 g |
| od čega zasićene | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrij | 689 mg | 100 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
