Latinalainen Amerikka ja Karibia · Lounas · Päivällinen
Moqueca (brasilialainen kalapata)
Moqueca de Peixe
Limetissä marinoituja mehukkaita valkoisen kalan paloja haudutettuna raikkaassa, monivivahteisessa paprika-tomaattipadassa kevytkookosmaidon kera ja viimeisteltynä tuoreella korianterilla. Tarjoillaan pähkinäisen täysjyväriisin kanssa – täyttävä ja kevyempi versio bahialaisesta klassikosta.
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 45 min
- Yhteensä
- 75 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 46% · Rasva 25% · Proteiini 29%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 gKiinteää valkoista kalafileetä (turska, ruijanpallas tai napsija), nahaton
- 1/4 kuppia (noin 2 limetistä)60 gLimetinmehu
- 3 kynttä9 gValkosipuli, hienonnettuna
- 1 tl6 gSuola
- 1/4 tlMustapippuri, jauhettu
- 1 rkl14 gOliiviöljy
- 1 iso150 gSipuli, ohuina viipaleina
- 1 iso165 gPunainen paprika, suikaleina
- 1 iso165 gKeltainen paprika, suikaleina
- 3 keskikokoista370 gTomaatit, viipaleina
- 1 tlMakea paprikajauhe
- 1 tölkki (400 ml)Kevytkookosmaito
- 1 pieni5 gTuore punainen chili, hienonnettuna (valinnainen)
- 1 tl5 gPunainen palmuöljy (dendê) (valinnainen)
- 1/2 kuppia8 gTuore korianteri, hienonnettuna
- 2 vartta30 gKevätsipuli, renkaina
- 1 kuppi190 gTäysjyväriisi, kuivana
- 2 1/2 kuppia590 gVesi (riisiä varten)
Valmistus
- 1
Leikkaa kala isoiksi, 4–5 cm:n paloiksi ja laita kulhoon.
- 2
Lisää kalan joukkoon limetinmehu, valkosipuli, puolet suolasta ja mustapippuri, sekoita varovasti, peitä ja nosta jääkaappiin 15–20 minuutiksi.
- 3
Huuhtele sillä välin täysjyväriisi ja kiehauta se veden kanssa kannellisessa kattilassa.
- 4
Laske lämpöä ja keitä riisiä kannen alla hiljalleen noin 40 minuuttia, kunnes se on kypsää ja vesi imeytynyt, ja anna sitten vetäytyä liedeltä nostettuna 5 minuuttia.
- 5
Riisin kypsyessä kuumenna oliiviöljy leveässä, syvässä pannussa keskilämmöllä.
- 6
Lisää sipuli ja kuullota 5 minuuttia, kunnes se pehmenee.
- 7
Sekoita joukkoon punainen ja keltainen paprika sekä halutessasi chili ja kypsennä 4 minuuttia.
- 8
Lisää tomaatit, paprikajauhe ja loput suolasta ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota.
- 9
Kaada joukkoon kookosmaito ja halutessasi palmuöljy ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
- 10
Asettele kala marinadeineen kastikkeeseen yhtenä kerroksena ja lusikoi päälle hieman kastiketta.
- 11
Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia sekoittamatta, kunnes kala irtoaa helposti lohkoiksi ja sen sisälämpötila on 63 °C / 145 °F.
- 12
Ripottele pinnalle korianteri ja kevätsipuli ja tarkista suola.
- 13
Tarjoile pata kulhoissa täysjyväriisin päällä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Vegaaniseen versioon käytä kalan sijaan kiinteää tofua kuutioina tai palmunsydämiä ja lisää ne vasta viimeisten 5 minuutin ajaksi lämpenemään.
- Jos aikaa on vähän, vaihda täysjyväriisi valkoiseen riisiin, joka kypsyy noin 15–18 minuutissa.
- Kevyempää annosta varten tarjoa kukkakaaliriisin kanssa täysjyväriisin sijaan.
- Jos dendêä ei löydy, korvaa punainen palmuöljy ylimääräisellä teelusikallisella oliiviöljyä ja hyppysellisellä lisää makeaa paprikajauhetta.
Säilytys
Laita jäljelle jäänyt pata ja riisi erillisiin ilmatiiviisiin rasioihin jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3 päivän sisällä. Lämmitä varovasti, kunnes ruoka on höyryävän kuumaa. Kala on parhaimmillaan tuoreena ja voi muuttua kumimaiseksi, joten pakastamista ei suositella.
Ennakkoon valmistus
Valmista paprika-tomaatti-kookoskastike jopa 2 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna se juuri ennen tarjoilua uudelleen hiljalleen kiehuvaksi ja kypsennä siinä juuri marinoitu kala. Myös riisin voi keittää päivää aiemmin, jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Moqueca (brasilialainen kalapata) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Kala
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (690 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 454 kcal | 66 kcal |
| Proteiini | 33,2 g | 4,8 g |
| Hiilihydraatit | 52,6 g | 7,6 g |
| josta sokereita | 6,6 g | 1 g |
| Kuitu | 5,3 g | 0,8 g |
| Rasva | 12,6 g | 1,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 689 mg | 100 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
