Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Moqueca (brazilský rybí guláš)
Moqueca de Peixe
Křehké kousky bílé ryby marinované v limetce, dušené v pestrém, chuťově bohatém guláši z paprik, rajčat a light kokosového mléka a dochucené čerstvým koriandrem. Podává se na oříškové hnědé rýži jako sytá a lehčí verze klasiky z Bahie.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 75 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 25% · Bílkoviny 29%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 gFilety pevné bílé ryby (treska, platýs nebo chňapal), bez kůže
- 1/4 hrnku (asi 2 limetky)60 gLimetková šťáva
- 3 stroužky9 gČesnek, nasekaný
- 1 lžičkaSůl
- 1/4 lžičkyČerný pepř, mletý
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 velká150 gCibule, na tenké plátky
- 1 velká165 gČervená paprika, na proužky
- 1 velká165 gŽlutá paprika, na proužky
- 3 střední370 gRajčata, na plátky
- 1 lžičkaSladká paprika (koření)
- 1 plechovka (400 ml)Light kokosové mléko
- 1 malá5 gČerstvá červená chilli paprička, nadrobno nasekaná (volitelné)
- 1 lžičkaČervený palmový olej (dendê) (volitelné)
- 1/2 hrnku8 gČerstvý koriandr, nasekaný
- 2 stonky30 gJarní cibulka, nakrájená
- 1 hrnek190 gHnědá rýže, syrová
- 2 1/2 hrnku590 gVoda (na rýži)
Postup
- 1
Rybu nakrájejte na velké kousky o velikosti 4-5 cm a dejte je do misky.
- 2
K rybě přidejte limetkovou šťávu, česnek, polovinu soli a černý pepř, opatrně promíchejte, zakryjte a dejte na 15-20 minut do lednice.
- 3
Mezitím hnědou rýži propláchněte a v hrnci pod pokličkou ji s vodou přiveďte k varu.
- 4
Ztlumte plamen a rýži vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 40 minut, dokud nezměkne a nevsákne vodu, poté ji nechte 5 minut odpočinout mimo plotýnku.
- 5
Zatímco se rýže vaří, rozehřejte olivový olej v široké, hluboké pánvi na středním plameni.
- 6
Přidejte cibuli a opékejte 5 minut, dokud nezměkne.
- 7
Vmíchejte červenou a žlutou papriku a chilli, pokud ho používáte, a vařte 4 minuty.
- 8
Přidejte rajčata, mletou papriku a zbylou sůl a vařte 5 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat.
- 9
Vlijte kokosové mléko a palmový olej, pokud ho používáte, a nechte 5 minut mírně probublávat.
- 10
Rybu i s marinádou rozložte do omáčky v jedné vrstvě a lžící ji přelijte trochou omáčky.
- 11
Zakryjte a bez míchání mírně duste 8-10 minut, dokud se ryba nezačne snadno rozpadat a uvnitř nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 12
Posypte koriandrem a jarní cibulkou a dochuťte solí.
- 13
Guláš podávejte v miskách na hnědé rýži.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi použijte místo ryby kostky pevného tofu nebo palmové srdce a přidejte je až na posledních 5 minut, jen aby se prohřály.
- Pokud spěcháte, nahraďte hnědou rýži bílou, která se uvaří zhruba za 15 až 18 minut.
- Pro lehčí misku podávejte místo hnědé rýže s květákovou rýží.
- Pokud neseženete dendê, nahraďte červený palmový olej lžičkou olivového oleje navíc a špetkou sladké papriky navíc.
Skladování
Zbylý guláš a rýži dejte do 2 hodin do lednice v oddělených uzavíratelných nádobách a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte šetrně, dokud nebudou pořádně horké. Ryba je nejlepší čerstvá a může ztuhnout, proto mražení nedoporučujeme.
Příprava předem
Omáčku z paprik, rajčat a kokosového mléka můžete připravit až 2 dny předem a uchovat v lednici. Těsně před podáváním ji přiveďte k mírnému varu a uvařte v ní čerstvě marinovanou rybu. Rýži lze uvařit i den předem, rychle zchladit a uložit do lednice.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Moqueca (brazilský rybí guláš) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (690 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 454 kcal | 66 kcal |
| Bílkoviny | 33,2 g | 4,8 g |
| Sacharidy | 52,6 g | 7,6 g |
| z toho cukry | 6,6 g | 1 g |
| Vláknina | 5,3 g | 0,8 g |
| Tuky | 12,6 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodík | 689 mg | 100 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
