Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Moqueca (guiso brasileño de pescado)
Moqueca de Peixe
Tiernos trozos de pescado blanco marinado en lima, cocidos a fuego lento en un guiso vivo y lleno de capas de sabor con pimientos, tomates y leche de coco ligera, y terminado con cilantro fresco. Se sirve sobre arroz integral de sabor a nuez: una versión saciante y más ligera del clásico bahiano.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 25% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gFiletes de pescado blanco firme (bacalao, fletán o pargo), sin piel
- 1/4 taza (unas 2 limas)60 gZumo de lima
- 3 dientes9 gAjo picado
- 1 cdta.6 gSal
- 1/4 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cda.14 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, en rodajas finas
- 1 grande165 gPimiento rojo, en tiras
- 1 grande165 gPimiento amarillo, en tiras
- 3 medianos370 gTomates, en rodajas
- 1 cdta.Pimentón dulce
- 1 lata (400 ml)Leche de coco ligera
- 1 pequeña5 gGuindilla roja fresca, picada fina (opcional)
- 1 cdta.5 gAceite de palma rojo (dendê) (opcional)
- 1/2 taza8 gCilantro fresco picado
- 2 tallos30 gCebolletas, en rodajas
- 1 taza190 gArroz integral, en crudo
- 2 1/2 tazas590 gAgua (para el arroz)
Pasos
- 1
Corta el pescado en trozos grandes de 4-5 cm y ponlo en un bol.
- 2
Añade al pescado el zumo de lima, el ajo, la mitad de la sal y la pimienta negra, mezcla con cuidado, tapa y refrigera durante 15-20 minutos.
- 3
Mientras tanto, lava el arroz integral y llévalo a ebullición con el agua en una olla tapada.
- 4
Baja el fuego al mínimo y cuece el arroz tapado unos 40 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua; después déjalo reposar fuera del fuego 5 minutos.
- 5
Mientras se cuece el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y honda a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande.
- 7
Incorpora los pimientos rojo y amarillo y la guindilla, si la usas, y cocina 4 minutos.
- 8
Añade los tomates, el pimentón y el resto de la sal, y cocina 5 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- 9
Vierte la leche de coco y el aceite de palma, si lo usas, y deja hervir suavemente 5 minutos.
- 10
Coloca el pescado con su marinada en la salsa en una sola capa y báñalo con un poco de salsa por encima.
- 11
Tapa y cuece a fuego suave 8-10 minutos sin remover, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 12
Espolvorea el cilantro y la cebolleta y rectifica de sal.
- 13
Sirve el guiso en cuencos sobre el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu firme en dados o palmitos en lugar del pescado y añádelos en los últimos 5 minutos, solo para que se calienten.
- Si vas con prisa, cambia el arroz integral por arroz blanco, que se cuece en unos 15 a 18 minutos.
- Para un plato más ligero, sírvelo con arroz de coliflor en lugar de arroz integral.
- Si no encuentras dendê, sustituye el aceite de palma rojo por una cucharadita extra de aceite de oliva y una pizca más de pimentón dulce.
Conservación
Guarda el guiso y el arroz sobrantes en recipientes herméticos separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en un plazo de 3 días, recalentándolos a fuego suave hasta que estén bien calientes. El pescado está mejor recién hecho y puede quedar gomoso, por lo que no se recomienda congelarlo.
Preparación previa
Prepara la salsa de pimientos, tomate y coco hasta con 2 días de antelación y guárdala en la nevera. Justo antes de servir, vuelve a llevarla a hervor suave y cocina en ella el pescado recién marinado. El arroz también puede cocerse el día anterior, enfriarse rápidamente y guardarse en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (690 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 454 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 33,2 g | 4,8 g |
| Carbohidratos | 52,6 g | 7,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,6 g | 1 g |
| Fibra | 5,3 g | 0,8 g |
| Grasas | 12,6 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 689 mg | 100 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
