Lotynų Amerikos ir Karibų · Pietūs · Vakarienė
Moqueca (brazilietiškas žuvies troškinys)
Moqueca de Peixe
Švelnūs žaliųjų citrinų sultyse marinuotos baltos žuvies gabaliukai, troškinti ryškiame, sodraus skonio paprikų, pomidorų ir lengvo kokosų pieno troškinyje, pagardinti šviežiomis kalendromis. Patiekiama su riešutinio skonio rudaisiais ryžiais – soti ir lengvesnė klasikinio Bahijos patiekalo versija.
- Paruošimas
- 30 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 75 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 25% · Baltymai 29%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 gTvirtos baltos žuvies filė (menkė, otas ar raudonasis snapperis), be odos
- 1/4 puodelio (apie 2 žaliosios citrinos)60 gŽaliųjų citrinų sultys
- 3 skiltelės9 gČesnakai, smulkiai pjaustyti
- 1 arb. š.6 gDruska
- 1/4 arb. š.Malti juodieji pipirai
- 1 v. š.14 gAlyvuogių aliejus
- 1 didelis150 gSvogūnas, plonai supjaustytas
- 1 didelė165 gRaudonoji paprika, supjaustyta juostelėmis
- 1 didelė165 gGeltonoji paprika, supjaustyta juostelėmis
- 3 vidutiniai370 gPomidorai, supjaustyti griežinėliais
- 1 arb. š.Saldžioji maltoji paprika
- 1 skardinė (400 ml)Lengvas kokosų pienas
- 1 mažas5 gŠviežias raudonasis čili pipiras, smulkiai pjaustytas (nebūtina)
- 1 arb. š.5 gRaudonasis palmių aliejus (dendê) (nebūtina)
- 1/2 puodelio8 gŠviežios kalendros, pjaustytos
- 2 stiebeliai30 gSvogūnų laiškai, supjaustyti
- 1 puodelis190 gRudieji ryžiai, nevirti
- 2 1/2 puodelio590 gVanduo (ryžiams)
Gaminimo eiga
- 1
Supjaustykite žuvį dideliais 4-5 cm gabalais ir sudėkite į dubenį.
- 2
Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, suberkite česnakus, pusę druskos ir juoduosius pipirus, atsargiai išmaišykite, uždenkite ir 15-20 minučių palaikykite šaldytuve.
- 3
Tuo metu nuplaukite ruduosius ryžius ir užvirinkite juos su vandeniu uždengtame puode.
- 4
Sumažinkite ugnį ir virkite ryžius uždengtus ant silpnos ugnies apie 40 minučių, kol suminkštės ir sugers vandenį, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutėms.
- 5
Kol verda ryžiai, plačioje gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- 6
Suberkite svogūną ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės.
- 7
Įmaišykite raudonąsias ir geltonąsias paprikas bei čili pipirą, jei naudojate, ir kepkite 4 minutes.
- 8
Sudėkite pomidorus, maltąją papriką ir likusią druską ir troškinkite 5 minutes, kol pomidorai pradės irti.
- 9
Supilkite kokosų pieną ir palmių aliejų, jei naudojate, ir 5 minutes lėtai pavirkite.
- 10
Sudėkite žuvį kartu su marinatu į padažą vienu sluoksniu ir užpilkite ant viršaus šiek tiek padažo.
- 11
Uždenkite ir lėtai troškinkite 8-10 minučių nemaišydami, kol žuvis lengvai skirsis į sluoksnius, o jos vidus pasieks 63 °C / 145 °F.
- 12
Apibarstykite kalendromis ir svogūnų laiškais, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
- 13
Patiekite troškinį dubenėliuose ant rudųjų ryžių.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Veganiškai versijai vietoj žuvies naudokite tvirto tofu kubelius arba palmių šerdis ir įdėkite juos tik paskutinėms 5 minutėms, kad įšiltų.
- Jei trūksta laiko, vietoj rudųjų ryžių naudokite baltuosius – jie išverda maždaug per 15–18 minučių.
- Lengvesniam patiekalui troškinį patiekite su žiedinių kopūstų „ryžiais“ vietoj rudųjų ryžių.
- Jei nerandate dendê, raudonąjį palmių aliejų pakeiskite papildomu arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu daugiau maltosios paprikos.
Laikymas
Likusį troškinį ir ryžius per 2 valandas sudėkite į atskirus sandarius indelius, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3 dienas. Pašildykite atsargiai, kol bus garuojančiai karšti. Žuvis skaniausia ką tik pagaminta ir gali tapti guminė, todėl šaldyti nerekomenduojama.
Paruošimas iš anksto
Paprikų, pomidorų ir kokosų padažą galite pasigaminti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami padažą pašildykite, kol ims virti, ir jame išvirkite ką tik marinuotą žuvį. Ryžius taip pat galima išvirti dieną iš anksto, greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Moqueca (brazilietiškas žuvies troškinys)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (690 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 454 kcal | 66 kcal |
| Baltymai | 33,2 g | 4,8 g |
| Angliavandeniai | 52,6 g | 7,6 g |
| iš kurių cukrūs | 6,6 g | 1 g |
| Skaidulos | 5,3 g | 0,8 g |
| Riebalai | 12,6 g | 1,8 g |
| iš kurių sotieji | 6,5 g | 0,9 g |
| Natris | 689 mg | 100 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
