Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Moqueca de peixe
Pedaços macios de peixe branco marinados no limão e cozidos em um caldo vibrante e cheio de camadas de pimentões, tomates e leite de coco light, finalizados com coentro fresco. Servida com arroz integral de sabor amendoado, é uma versão mais leve e saborosa do clássico baiano.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 25% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gFilés de peixe branco firme (robalo, linguado ou pargo), sem pele
- 1/4 de xícara (cerca de 2 limões)60 gSuco de limão
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/4 de colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola em fatias finas
- 1 grande165 gPimentão vermelho em tiras
- 1 grande165 gPimentão amarelo em tiras
- 3 médios370 gTomates em rodelas
- 1 colher (chá)Páprica doce
- 1 lata (400 ml)Leite de coco light
- 1 pequena5 gPimenta dedo-de-moça fresca, picadinha (opcional)
- 1 colher (chá)5 gAzeite de dendê (opcional)
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco picado
- 2 talos30 gCebolinha picada
- 1 xícara190 gArroz integral cru
- 2 1/2 xícaras590 gÁgua (para o arroz)
Modo de preparo
- 1
Corte o peixe em pedaços grandes de 4-5 cm e coloque em uma tigela.
- 2
Junte ao peixe o suco de limão, o alho, metade do sal e a pimenta-do-reino, misture delicadamente, cubra e leve à geladeira por 15-20 minutos.
- 3
Enquanto isso, lave o arroz integral e leve ao fogo com a água em uma panela tampada até ferver.
- 4
Abaixe o fogo e cozinhe o arroz tampado por cerca de 40 minutos, até ficar macio e absorver a água; depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o azeite em uma panela larga e funda em fogo médio.
- 6
Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, até murchar.
- 7
Junte os pimentões vermelho e amarelo e a pimenta dedo-de-moça, se for usar, e refogue por 4 minutos.
- 8
Adicione os tomates, a páprica e o restante do sal e cozinhe por 5 minutos, até os tomates começarem a se desmanchar.
- 9
Despeje o leite de coco e o dendê, se for usar, e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
- 10
Acomode o peixe com a marinada no molho em uma única camada, regando com um pouco do molho por cima.
- 11
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos sem mexer, até o peixe se desfazer em lascas facilmente e atingir 63 °C / 145 °F no centro.
- 12
Espalhe o coentro e a cebolinha por cima e acerte o sal.
- 13
Sirva a moqueca em tigelas sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use cubos de tofu firme ou palmito no lugar do peixe, acrescentando nos últimos 5 minutos só para aquecer.
- Se estiver com pouco tempo, troque o arroz integral por arroz branco, que cozinha em cerca de 15 a 18 minutos.
- Para um prato mais leve, sirva com arroz de couve-flor em vez de arroz integral.
- Se não encontrar dendê, substitua o azeite de dendê por uma colher de chá a mais de azeite de oliva e uma pitada extra de páprica doce.
Armazenamento
Guarde as sobras da moqueca e do arroz na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O peixe fica melhor fresco e pode ficar borrachudo, por isso não recomendamos congelar.
Preparo antecipado
Prepare o molho de pimentão, tomate e leite de coco com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Na hora de servir, reaqueça até ferver levemente e cozinhe nele o peixe recém-marinado. O arroz também pode ser cozido na véspera, resfriado rapidamente e guardado na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (690 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 454 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 33,2 g | 4,8 g |
| Carboidratos | 52,6 g | 7,6 g |
| dos quais açúcares | 6,6 g | 1 g |
| Fibras | 5,3 g | 0,8 g |
| Gorduras | 12,6 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 6,5 g | 0,9 g |
| Sódio | 689 mg | 100 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
