भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कड़ाही चिकन
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
मुलायम चिकन ब्रेस्ट को कड़ाही में कुरकुरी शिमला मिर्च, प्याज़ और गाढ़े टमाटर मसाले के साथ भूना जाता है, जिसमें ताज़ा भुने और पिसे धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च की खुशबू होती है। तीखा, खुशबूदार और रेस्टोरेंट वाले से कम तेल में बना।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 24% · फ़ैट 29% · प्रोटीन 47%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामचिकन ब्रेस्ट, बिना खाल, 3 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 1/2 बड़ा चम्मच8 ग्रामसाबुत धनिया
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 3साबुत सूखी लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामकैनोला या सूरजमुखी का तेल
- 1 बड़ा180 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच10 ग्रामअदरक, कसा हुआ
- 5 कलियाँ15 ग्रामलहसुन, कसा हुआ
- 4 मध्यम450 ग्रामपके टमाटर, बारीक कटे
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1 बड़ी160 ग्रामहरी शिमला मिर्च, चौकोर कटी
- 1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च, चौकोर कटी
- 1 छोटा80 ग्रामलाल प्याज़, पंखुड़ियों में अलग किया
- 1 बड़ा चम्मचकसूरी मेथी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 छोटी मुट्ठी10 ग्रामहरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
सूखी कड़ाही या वोक में मध्यम आँच पर साबुत धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च को 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 2
भुने मसालों को ठंडा करें, फिर मसाला ग्राइंडर या खरल में दरदरा पीस लें।
- 3
कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल तेज़ आँच पर गरम करें और शिमला मिर्च व लाल प्याज़ की पंखुड़ियों को 2-3 मिनट तक हल्का सिकने तक भूनें, पर कुरकुरापन बना रहे; अलग रख दें।
- 4
बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें, आँच मध्यम करें और कटे प्याज़ को 6-7 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 5
अदरक और लहसुन मिलाकर 1 मिनट पकाएँ।
- 6
टमाटर, हल्दी, नमक और पिसे मसाले का दो-तिहाई हिस्सा डालें; चलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर गलकर गाढ़ा मसाला न बन जाए।
- 7
चिकन डालें और मसाले में अच्छी तरह लपेटें; 3 मिनट तक पकाएँ जब तक बाहर से सफ़ेद न हो जाए।
- 8
पानी डालें, ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चिकन अंदर तक 74 °C / 165 °F पर पक न जाए।
- 9
शिमला मिर्च और प्याज़ की पंखुड़ियाँ वापस डालें, बचे पिसे मसाले और गरम मसाला मिलाएँ, और चाहें तो कसूरी मेथी हाथ से मसलकर डालें।
- 10
तेज़ आँच पर 2 मिनट तक चलाएँ जब तक मसाला चिकन पर अच्छी तरह लिपट न जाए।
- 11
हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना खाल की चिकन थाई लें, इससे मांस ज़्यादा रसीला बनता है और थोड़ी देर ज़्यादा पकाने पर भी नरम रहता है।
- इसे शाकाहारी और वीगन बनाने के लिए चिकन की जगह सख़्त टोफ़ू या उबले छोले डालें और इन्हें पकने के आख़िरी 5 मिनट में मिलाएँ।
- अगर कसूरी मेथी न मिले तो इसे छोड़ दें या हल्की हर्बल खुशबू के लिए एक चुटकी सूखा ऑरेगैनो डालें, हालाँकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ताज़े टमाटरों की जगह 400 ग्राम कटे टमाटरों का एक डिब्बा इस्तेमाल करें, जो साल भर आसानी से मिल जाता है।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय इसे अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद शिमला मिर्च नरम हो जाएगी।
पहले से तैयारी
मसाला मिश्रण को एक हफ़्ते पहले तक भूनकर पीस लें और एयरटाइट जार में रखें, और सब्ज़ियाँ व चिकन एक दिन पहले काटकर ढककर फ़्रिज में रखें। टमाटर का मसाला भी 2 दिन पहले पकाया जा सकता है, फिर उसे गरम करके चिकन डालने वाले चरण से आगे बढ़ें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (447 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 309 किलो कैलोरी | 69 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 36.9 ग्राम | 8.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.6 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.7 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.5 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 10 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 665 मि.ग्रा. | 149 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
