भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
राजमा चावल
मुलायम लाल राजमा, प्याज़, टमाटर और अदरक की मसालेदार ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया गया, और सौंधे ब्राउन बासमती चावल के साथ परोसा गया। सिर्फ़ एक चम्मच तेल में बना उत्तर भारत का पसंदीदा, दिल को सुकून देने वाला खाना।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 73% · फ़ैट 14% · प्रोटीन 13%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप280 ग्रामब्राउन बासमती चावल
- 3 कप710 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- 2 डिब्बे (पानी निकालने के बाद लगभग 3 कप)480 ग्रामडिब्बाबंद लाल राजमा, पानी निकालकर धोया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 पत्तातेजपत्ता
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 15 ग्रामहरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
- 3 मध्यम360 ग्रामटमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मचधनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 कप475 ग्रामपानी (करी के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/4 कपहरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- 2
एक पतीले में चावल और 3 कप पानी डालकर उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ।
- 3
चावल को आँच से उतारकर 5 मिनट ढका रहने दें, फिर कांटे से हल्का-हल्का खोल दें।
- 4
चावल पकने तक, एक भारी तले की कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और जीरा व तेजपत्ता डालें, जब तक जीरा चटकने न लगे, लगभग 30 सेकंड।
- 5
प्याज़ डालें और बार-बार चलाते हुए सुनहरा होने तक 8–10 मिनट भूनें; अगर चिपकने लगे तो करी वाले पानी के कुछ छींटे डाल दें।
- 6
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- 7
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर 30 सेकंड चलाएँ।
- 8
टमाटर की प्यूरी डालें और गाढ़ा होने व तेल छोड़ने तक लगभग 8 मिनट पकाएँ।
- 9
राजमा, नमक और 2 कप पानी डालकर उबाल आने दें।
- 10
आँच धीमी करें और आधा ढककर 15 मिनट पकने दें।
- 11
ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ चम्मच राजमा कड़ाही के किनारे पर मैश करें, फिर 5 मिनट और पकाएँ।
- 12
गरम मसाला और नींबू का रस मिलाएँ, तेजपत्ता निकाल दें और नमक चखकर देख लें।
- 13
ऊपर से हरा धनिया डालें और राजमा को चावल के ऊपर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ब्राउन की जगह सफ़ेद बासमती चावल लें और लगभग 2 1/4 कप पानी के साथ धीमी आँच पर पकाने का समय घटाकर करीब 15 मिनट कर दें।
- डिब्बाबंद राजमा की जगह 1 कप सूखा राजमा लें, रात भर भिगोएँ और पूरी तरह नरम होने तक उबालें (पहले कम से कम 10 मिनट तेज़ आँच पर उबालें)। यह सस्ता भी पड़ सकता है।
- खरीदारी आसान बनाने के लिए ताज़ा टमाटर प्यूरी की जगह 14 oz का एक डिब्बा क्रश्ड टमाटर इस्तेमाल करें।
- अगर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर न मिले, तो उसकी जगह 3/4 छोटा चम्मच स्वीट पैपरिका और एक चुटकी कायेन मिर्च डालें।
स्टोरेज
राजमा और चावल को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। राजमा 3 महीने तक फ़्रीज़र में अच्छा रहता है; चावल को जल्दी ठंडा करके फ़्रिज में रखें और एक बार से ज़्यादा गरम न करें।
पहले से तैयारी
राजमा एक दिन पहले बनाने पर और भी स्वादिष्ट लगता है; ठंडा करके फ़्रिज में रखें और थोड़ा पानी डालकर गरम करें, परोसने से ठीक पहले हरा धनिया डालें। चावल भी एक दिन पहले पकाकर तुरंत फ़्रिज में रखे जा सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (650 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 487 किलो कैलोरी | 75 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 17 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 90.4 ग्राम | 13.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 12.9 ग्राम | 2 ग्राम |
| फ़ैट | 7.5 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.2 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 857 मि.ग्रा. | 132 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
