भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
वेज पुलाव
सब्ज़ी पुलाव (Sabzi Pulao)
खड़े मसालों, अदरक और लहसुन के साथ पकाए गए खुशबूदार बासमती चावल, जिनमें भरपूर गाजर, बीन्स, मटर और फूलगोभी है। यह हल्का, एक ही बर्तन में बनने वाला व्यंजन सिर्फ़ एक चम्मच तेल में बनता है और इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश दोनों तरह परोसा जा सकता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 80% · फ़ैट 11% · प्रोटीन 9%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप300 ग्रामबासमती चावल
- 2 1/2 कप (600 मिली), साथ में धोने और भिगोने के लिए अलग से600 ग्रामपानी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामरिफाइंड तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 4, हल्की कुटी हुईहरी इलायची
- 4लौंग
- 1 छोटा टुकड़ा (5 सेमी)दालचीनी
- 1 मध्यम, पतला कटा हुआ150 ग्रामप्याज़
- 3 कलियाँ, बारीक कटी हुई9 ग्रामलहसुन
- 1 बड़ा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ10 ग्रामताज़ा अदरक
- 1, लंबाई में चीरी हुई5 ग्रामहरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम, छोटे टुकड़ों में कटी हुई80 ग्रामगाजर
- 1 कप, 2 सेमी टुकड़ों में कटी हुई100 ग्रामफ्रेंच बीन्स
- 1 1/2 कप छोटे फूल150 ग्रामफूलगोभी
- 2/3 कप100 ग्रामफ्रोज़न हरी मटर
- 1/4 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/4 कप, कटा हुआ10 ग्रामहरा धनिया
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चावल को ठंडे पानी में कई बार पानी बदलते हुए तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- 2
चावल को ताज़े पानी में डुबोकर 20 मिनट भिगोएँ, इस बीच सब्ज़ियाँ काट लें, फिर पानी अच्छी तरह निकाल दें।
- 3
एक भारी तले के बर्तन में, जिसका ढक्कन कसकर बंद होता हो, मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 4
जीरा, तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे।
- 5
प्याज़ डालें और बार-बार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 6
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।
- 7
गाजर, बीन्स और फूलगोभी डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
- 8
हल्दी, गरम मसाला और छाने हुए चावल डालें और 1 मिनट तक हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि दानों पर मसाला लग जाए।
- 9
600 मिली पानी डालें, नमक और मटर मिलाएँ और उबाल आने दें।
- 10
ढककर आँच सबसे धीमी कर दें और ढक्कन खोले बिना 15 मिनट तक पकाएँ।
- 11
आँच बंद कर दें और बर्तन को ढका हुआ ही 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 12
चाहें तो खड़े मसाले निकाल दें, फिर काँटे से चावल को हल्के से खिला दें।
- 13
ऊपर से हरा धनिया और नींबू का रस डालकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- तैयारी का समय बचाने के लिए ताज़ी गाजर, बीन्स और फूलगोभी काटने के बजाय कोई भी फ्रोज़न मिक्स सब्ज़ियाँ इस्तेमाल करें।
- अगर घर में हों तो फूलगोभी की जगह कटे आलू या शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
- ज़्यादा भरपूर स्वाद के लिए रिफाइंड तेल की जगह घी इस्तेमाल करें, लेकिन ध्यान रखें कि तब यह डिश वीगन या डेयरी-फ़्री नहीं रहेगी।
- अगर डिश पूरी तरह ग्लूटेन-फ़्री चाहिए तो गरम मसाले का लेबल देखें और ग्लूटेन-फ़्री लिखा मसाला ही लें, क्योंकि कुछ मसाले साझा फ़ैक्टरियों में पैक होते हैं।
स्टोरेज
पुलाव को जल्दी ठंडा करें, हो सके तो 1 घंटे के अंदर, और ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें। 1 दिन के अंदर खा लें; गरम करते समय थोड़ा पानी छिड़कें और अंदर तक भाप निकलने तक गरम करें। पके चावल को कमरे के तापमान पर न छोड़ें और बचे हुए पुलाव को सिर्फ़ एक बार ही दोबारा गरम करें।
पहले से तैयारी
प्याज़, गाजर, बीन्स और फूलगोभी काटकर और अदरक कद्दूकस करके एक दिन पहले तक ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। चावल को पकाने से ठीक पहले धोकर भिगोएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (384 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 377 किलो कैलोरी | 98 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.9 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 75.2 ग्राम | 19.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.6 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.5 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ैट | 4.6 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.6 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 650 मि.ग्रा. | 169 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
