अदाना कबाब

प्याज़ को कद्दूकस करें, फिर हाथों से कसकर निचोड़ें ताकि जितना हो सके रस निकल जाए; रस फेंक दें।

लाल शिमला मिर्च को बहुत बारीक काटें और किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें।

एक बड़े बाउल में लैम्ब, निचोड़ा हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, लहसुन, मिर्च पेस्ट, चिली फ्लेक्स, जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

मिश्रण को हाथ से 3-4 मिनट गूंधें, जब तक वह चिपचिपा न हो जाए और अच्छी तरह जुड़ न जाए।

ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें ताकि कीमा सख्त हो जाए और सीख पर अच्छे से चिपके।

इस बीच, कटे लाल प्याज़ में सुमाक, पार्सले और नींबू का रस मिलाकर अलग रख दें।

ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें।

हाथों पर थोड़ा ऑलिव ऑयल लगाएँ और कीमे को 8 हिस्सों में बाँट लें।

हर हिस्से को चपटी धातु की सीख पर दबाते हुए लगभग 2 cm मोटा, लंबा और एक-सा रोल बनाएँ, और सिरों को दबाकर बंद कर दें।

टमाटर और हरी मिर्चों पर बचा हुआ ऑलिव ऑयल लगाएँ।

कबाब को 8-10 मिनट ग्रिल करें, हर 2-3 मिनट में पलटते रहें, जब तक बाहर से हल्के जले हुए और बीच में 71 °C / 160 °F तक पूरी तरह पक न जाएँ।

साथ ही टमाटर और मिर्चों को 6-8 मिनट ग्रिल करें, जब तक छिलके पर छाले न पड़ जाएँ और वे नरम न हो जाएँ।

कबाब को सीख से उतारें और ग्रिल की हुई सब्ज़ियों और सुमाक प्याज़ सलाद के साथ परोसें।