तुर्की मसूर दाल और बुलगुर की टिक्की (मेरजिमेक कोफ़्ते)

लाल मसूर को छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे।

दाल और पानी को एक सॉसपैन में डालकर उबाल आने दें, फिर बिना ढके लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक दाल बहुत नरम न हो जाए और ज़्यादातर पानी सोख न ले।

पैन को आँच से उतारें, बुलगुर मिलाएँ, ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बुलगुर बचा हुआ पानी सोख ले।

इस बीच, एक कड़ाही में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज़ में टमाटर पेस्ट, जीरा और कुटी लाल मिर्च मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।

प्याज़ का मिश्रण दाल और बुलगुर में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इतना ठंडा होने दें कि हाथ से छू सकें।

नमक, नींबू का रस, अजमोद, हरा प्याज़ और पुदीना (अगर डाल रहे हैं) डालकर गूँधें, जब तक मिश्रण आपस में जुड़ न जाए।

गीले हाथों से भरे हुए बड़े चम्मच जितना मिश्रण लेकर छोटी अंडाकार टिक्कियाँ बनाएँ और उँगलियों से हल्का दबाकर निशान बनाएँ।

टिक्कियों को कमरे के तापमान पर लेट्यूस के पत्तों में परोसें।