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वसंत की सब्ज़ियों के साथ लैम्ब स्टू
Navarin d'agneau printanier
कम चर्बी वाले मेमने के नरम टुकड़े, टमाटर और थाइम की हल्की सॉस में धीमी आंच पर पकाए गए, और ऊपर से बेबी गाजर, शलजम, नए आलू, मटर और हरी बीन्स का रंग-बिरंगा मेल। वसंत का जश्न मनाने वाली एक ताज़गी भरी, सुकून देने वाली फ्रेंच क्लासिक डिश।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 105 मिनट
- कुल
- 130 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 34% · फ़ैट 30% · प्रोटीन 36%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 750 ग्राम750 ग्रामकम चर्बी वाला मेमने का कंधे का मांस, दिखने वाली चर्बी हटाकर 4 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 2 कलियां6 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्राममैदा
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 3 कप720 ग्रामकम नमक वाला चिकन ब्रोथ
- 4 टहनियांताज़ा थाइम की टहनियां
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 1 कप150 ग्रामछोटे प्याज़ (पर्ल अनियन), छिले हुए
- 2 कप250 ग्रामबेबी गाजर, अच्छी तरह धुली हुई
- 2 कप250 ग्रामछोटी शलजम, आधी कटी हुई
- 10 छोटे400 ग्रामनए आलू, आधे कटे हुए
- 1 1/2 कप150 ग्रामहरी बीन्स, सिरे काटकर आधी कटी हुई
- 1 कप150 ग्रामफ्रोज़न मटर
- 3/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
मेमने के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और आधे नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
- 2
एक बड़े भारी तले वाले पतीले में मध्यम-तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
मेमने को दो बार में भूनें, हर बार लगभग 4 मिनट, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- 4
आंच मध्यम करें, कटा प्याज़ डालें और 4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- 5
लहसुन डालकर चलाएं और 30 सेकंड पकाएं।
- 6
मेमना और उसका रस वापस पतीले में डालें, ऊपर से मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक चलाएं।
- 7
टमाटर पेस्ट मिलाएं, फिर ब्रोथ डालें और तले पर चिपके भूरे हिस्से खुरचकर मिला दें।
- 8
थाइम और तेज पत्ता डालें और हल्का उबाल आने दें।
- 9
ढककर 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
- 10
ऊपर तैरती चर्बी को चम्मच से निकाल दें।
- 11
छोटे प्याज़, गाजर, शलजम और आलू डालें, ढककर 25 मिनट तक पकाएं जब तक सब्ज़ियां नरम और मेमना बहुत मुलायम न हो जाए।
- 12
हरी बीन्स और मटर डालें और बिना ढके 6 से 8 मिनट तक पकाएं जब तक वे चटक हरे और नरम न हो जाएं।
- 13
थाइम की टहनियां और तेज पत्ते निकाल दें, फिर चखकर ज़रूरत हो तो बचा हुआ नमक डालें।
- 14
ऊपर से पार्सले छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर मेमने का कंधे का मांस न मिले, तो हड्डी वाली मेमने की गर्दन या कम चर्बी वाला बीफ़ चक इस्तेमाल करें; गर्दन के टुकड़ों को नरम होने तक थोड़ा ज़्यादा पकाएं।
- मैदे की जगह 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च थोड़े ठंडे पानी में घोलकर आख़िर में मिलाएं, और पूरे स्टू को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला ब्रोथ चुनें।
- छोटी शलजम न मिले तो उसकी जगह पार्सनिप के टुकड़े या ज़्यादा नए आलू डालें।
- तैयारी का समय बचाने के लिए ताज़ी की जगह फ्रोज़न हरी बीन्स और फ्रोज़न छोटे प्याज़ (पर्ल अनियन) इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गर्म करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। स्टू को 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालांकि पिघलने के बाद आलू थोड़े दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
मेमने को 60 मिनट धीमी आंच पर पकाने वाले चरण तक 2 दिन पहले तक पका लें, फ्रिज में ठंडा करें, फिर दोबारा गर्म करने और सब्ज़ियां डालने से पहले ऊपर जमी चर्बी हटा दें। आप छोटे प्याज़ छीलकर और सब्ज़ियां काटकर एक दिन पहले फ्रिज में भी रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (505 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 339 किलो कैलोरी | 67 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 30.7 ग्राम | 6.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 29.2 ग्राम | 5.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.2 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.1 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 11.2 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 729 मि.ग्रा. | 144 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
