Turque · Déjeuner · Dîner
Kebab d'aubergines à la turque (Patlıcan kebabı)
Patlıcan Kebabı
D'épaisses rondelles d'aubergine rôties alternées avec des galettes de bœuf maigre épicées, entourées de tomates et de piments verts, puis cuites au four dans une légère sauce tomate jusqu'à devenir fondantes. Une version allégée du grand classique du kebab au plat du sud-est de la Turquie.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 44% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyennes600 gAubergines
- 500 gBœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 moyen110 gOignon râpé
- 2 gousses6 gAil haché
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, finement ciselé
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPaprika ou piment turc en flocons (pul biber)
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 3 moyennes360 gTomates, coupées en rondelles
- 4 petits160 gPiments verts longs
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1/2 tasse120 gEau
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Équeutez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 3
Disposez les rondelles d'aubergine sur la plaque, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrez-les de 1/4 c. à café de sel.
- 4
Faites rôtir les aubergines 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, puis baissez le four à 200 °C / 400 °F.
- 5
Pendant ce temps, mettez dans un saladier le bœuf, l'oignon râpé, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, le poivre noir et le reste du sel.
- 6
Pétrissez le mélange pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit collant et bien homogène.
- 7
Façonnez la viande en galettes plates d'environ le même diamètre que les rondelles d'aubergine, une par rondelle.
- 8
Dans un plat à four, disposez debout les rondelles d'aubergine et les galettes de viande en rangées, en alternant une aubergine, une galette.
- 9
Glissez les rondelles de tomate et les piments verts entiers entre et autour des rangées.
- 10
Délayez le concentré de tomate dans l'eau et versez-le uniformément sur le plat.
- 11
Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à cœur à au moins 71 °C / 160 °F et que l'aubergine soit très fondante.
- 12
Laissez reposer 5 minutes, puis nappez chaque portion du jus de cuisson et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez de l'agneau haché maigre ou un mélange de bœuf et d'agneau pour une saveur plus traditionnelle.
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché maigre pour un kebab plus doux et plus léger, en veillant à ce que les galettes atteignent au moins 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, de boulgour et d'oignon râpé, lié avec un peu de concentré de tomate. Attention : le boulgour contient du gluten.
- Si vous ne trouvez pas de piments verts longs, prenez des piments Anaheim ou des lanières de poivron vert.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. L'aubergine devient molle et aqueuse après congélation : mieux vaut ne pas congeler ce plat.
À préparer à l'avance
Préparez et façonnez les galettes de viande jusqu'à la veille et gardez-les couvertes au réfrigérateur ; faites rôtir les rondelles d'aubergine plus tôt le jour même. Montez le plat et enfournez juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (478 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 334 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 6 g |
| Glucides | 18,9 g | 4 g |
| dont sucres | 10,4 g | 2,2 g |
| Fibres | 7,3 g | 1,5 g |
| Lipides | 16,8 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 5,5 g | 1,2 g |
| Sodium | 682 mg | 143 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
