Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Pollo guisado (ragoût de poulet braisé des Caraïbes)
Pollo guisado
Des hauts de cuisse de poulet tendres, braisés lentement avec des poivrons, de l'oignon, de l'ail et de la tomate jusqu'à obtenir une sauce riche et brillante, tandis que les pommes de terre et les carottes s'imprègnent de toutes les saveurs. Une version allégée de ce grand classique réconfortant de République dominicaine et de Porto Rico.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 32% · Lipides 28% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 800 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
- 2 c. à soupe30 gjus de citron vert
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à caféorigan séché
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 moyen150 goignon, coupé en dés
- 1 moyen150 gpoivron vert, coupé en dés
- 1 moyen150 gpoivron rouge, coupé en dés
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 tasse245 gsauce tomate sans sel ajouté
- 2 moyennes400 gpommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en rondelles épaisses
- 10 grosses40 golives vertes farcies au poivron, coupées en deux
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1 tasse240 geau
Étapes
- 1
Mettez le poulet dans un saladier avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre noir ; mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche, après les avoir égouttés de l'excès de marinade, et faites-les dorer environ 4 minutes de chaque côté ; réservez-les sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon, les deux poivrons et le reste de l'ail ; faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez la moitié de la coriandre et le concentré de tomate, puis faites cuire 1 minute.
- 6
Versez la sauce tomate et l'eau, en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- 7
Remettez le poulet et son jus dans la cocotte, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, les olives et la feuille de laurier.
- 8
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- 9
Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, que les légumes soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 10
Retirez la feuille de laurier, ajoutez un trait de citron vert si le plat manque de peps et parsemez du reste de coriandre avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau pour un ragoût plus maigre, en les laissant mijoter un peu moins longtemps pour qu'ils restent juteux.
- Remplacez les pommes de terre par des cubes de courge butternut ou de christophine pour une version plus légère et moins riche en amidon.
- Supprimez les olives si vous préférez une sauce plus douce et moins salée, ou utilisez des câpres pour une touche iodée similaire.
- Remplacez le poulet par deux boîtes de pois chiches égouttés, ajoutés pendant les 15 dernières minutes, pour un ragoût végane.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Coupez l'oignon, les poivrons, les carottes et l'ail, puis conservez-les couverts au réfrigérateur jusqu'à un jour, en gardant les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide. Vous pouvez aussi préparer tout le ragoût la veille et le réchauffer : les saveurs n'en seront souvent que plus riches.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (595 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 435 kcal | 73 kcal |
| Protéines | 44,2 g | 7,4 g |
| Glucides | 34,6 g | 5,8 g |
| dont sucres | 9,2 g | 1,5 g |
| Fibres | 6,8 g | 1,1 g |
| Lipides | 13,7 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodium | 688 mg | 116 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
