Soupe cubaine aux haricots noirs

Variantes

• Remplacez le poivron vert par un jalapeño ou un piment poblano épépiné si vous aimez un peu plus de piquant.
• Remplacez le vinaigre de vin rouge par la même quantité de jus de citron vert frais ou de vinaigre de xérès, selon ce que vous avez sous la main.
• Remplacez les trois boîtes de haricots par environ 4 1/2 tasses de haricots noirs cuits maison si vous préférez cuire des haricots secs et maîtriser le sel.
• Si vous aimez une touche crémeuse comme sur la photo, utilisez un yaourt nature non sucré à la noix de coco ou à la noix de cajou pour garder la soupe végane et sans produits laitiers.

Conservation

Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, en ajoutant un filet d'eau si elle épaissit. La soupe se congèle aussi très bien jusqu'à environ 3 mois ; gardez l'oignon rouge, la coriandre et le citron vert à part et ajoutez-les frais au moment de servir.

À préparer à l'avance

Vous pouvez préparer toute la soupe 1 à 2 jours à l'avance et la réchauffer : ses saveurs s'intensifient pendant la nuit. Hachez l'oignon rouge et la coriandre le jour même et gardez-les au frais jusqu'au service.