Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Bistec encebollado à la cubaine
Bistec encebollado
De fines tranches de bœuf marinées aux agrumes et à l'ail, saisies puis mijotées avec une généreuse quantité d'oignons fondants et sucrés et de poivron vert, dans une sauce légère et acidulée. Un grand classique latino-américain, maigre et plein de saveurs, préparé avec une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 21% · Lipides 26% · Protéines 53%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (4 tranches fines)Tende de tranche de bœuf, en tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur), dégraissée
- 2 gros400 gOignons, coupés en rondelles
- 1 moyen120 gPoivron vert, coupé en lanières
- 4 gousses12 gAil, haché finement
- 1/4 tasse60 gJus de citron vert frais
- 1/4 tasse60 gJus d'orange
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1/2 tasse120 gEau
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Placez les tranches de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
- 2
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le jus d'orange, l'ail, l'origan, le cumin, le poivre noir et le sel.
- 3
Ajoutez la viande dans la marinade, retournez-la pour bien l'enrober, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
- 4
Retirez la viande de la marinade en la laissant égoutter, et réservez la marinade.
- 5
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.
- 6
Saisissez la viande en plusieurs fois, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez-la sur une assiette.
- 7
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l'huile, les oignons et le poivron vert, et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 8
Versez la marinade réservée et l'eau, puis déglacez en grattant les sucs au fond de la poêle.
- 9
Remettez la viande et son jus dans la poêle, en la glissant sous les oignons.
- 10
Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et atteigne au moins 63 °C / 145 °F à cœur, et que la sauce ait légèrement réduit.
- 11
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
- 12
Servez la viande nappée des oignons et de la sauce, parsemée de coriandre si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la tende de tranche par du faux-filet ou de la bavette si c'est plus facile à trouver, en la tranchant et en l'aplatissant finement de la même façon.
- Remplacez le jus d'orange par 1/4 tasse de jus de citron vert supplémentaire mélangé à un peu d'eau, pour une marinade plus vive et acidulée.
- Ajoutez un poivron rouge en lanières avec le poivron vert pour plus de couleur et de douceur.
- Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil frais ciselé.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez le steak et les oignons dans une poêle couverte avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez congeler le steak et les oignons cuits jusqu'à 2 à 3 mois, mais les oignons seront plus fondants après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez la marinade et coupez les oignons et le poivron jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi aplatir les tranches de bœuf à l'avance, mais ne les faites mariner qu'environ 30 minutes avant la cuisson pour que les agrumes ne rendent pas la viande pâteuse.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (349 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 274 kcal | 79 kcal |
| Protéines | 37,1 g | 10,6 g |
| Glucides | 15 g | 4,3 g |
| dont sucres | 6,5 g | 1,9 g |
| Fibres | 2,6 g | 0,7 g |
| Lipides | 8,1 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,6 g |
| Sodium | 671 mg | 192 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
