Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Caldeirada de poisson portugaise
Caldeirada de Peixe
Des couches de pommes de terre fondantes, de poivrons doux, d'oignon et de tomate mijotées doucement dans du vin blanc avec de gros morceaux de poisson blanc qui s'effeuille et beaucoup de persil. Un ragoût rustique de la côte, cuit dans une seule cocotte, léger, réconfortant et plein de saveurs.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 22% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 350 gFilet de cabillaud sans peau, coupé en gros morceaux
- 250 gFilet de lotte, coupé en gros morceaux
- 4 moyennes600 gPommes de terre, épluchées et coupées en rondelles de 1 cm
- 2 moyens220 gOignons, émincés finement
- 3 moyennes360 gTomates mûres, en rondelles
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en lanières
- 1 moyen120 gPoivron vert, coupé en lanières
- 4 gousses12 gAil, émincé finement
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1/2 tasse118 gVin blanc sec
- 1 tasse250 gEau
- 2Feuilles de laurier
- 2 c. à café5 gPaprika doux
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Séchez les morceaux de poisson avec du papier absorbant, assaisonnez-les avec un tiers du sel et une pincée de poivre noir, puis réservez-les au réfrigérateur.
- 2
Versez la moitié de l'huile d'olive au fond d'une cocotte large et à fond épais.
- 3
Étalez la moitié des oignons dans la cocotte, puis ajoutez une couche avec la moitié des rondelles de pommes de terre.
- 4
Ajoutez la moitié des lanières de poivrons rouge et vert, la moitié des rondelles de tomates et la moitié de l'ail, puis saupoudrez de la moitié du paprika et de la moitié du persil.
- 5
Répétez les couches avec le reste des oignons, des pommes de terre, des poivrons, des tomates, de l'ail et du paprika, en gardant le reste du persil pour la fin.
- 6
Glissez les feuilles de laurier, assaisonnez avec le reste du sel et du poivre noir, puis arrosez du reste d'huile d'olive.
- 7
Versez le vin blanc et l'eau sur les bords de la cocotte.
- 8
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez et laissez mijoter doucement environ 25 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 9
Enfoncez légèrement les morceaux de poisson dans la couche supérieure de légumes et arrosez-les d'un peu de bouillon.
- 10
Couvrez et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur dans la partie la plus épaisse, et que les pommes de terre soient bien tendres.
- 11
Retirez les feuilles de laurier, parsemez du reste de persil et servez dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la lotte par du cabillaud, de l'églefin ou du merlu si elle est difficile à trouver ou trop chère.
- Remplacez le vin blanc sec par la même quantité de fumet de poisson ou de bouillon de légumes, avec un filet de jus de citron ; pour une version sans gluten, choisissez un bouillon étiqueté sans gluten.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par une boîte de 400 g de tomates concassées.
- Utilisez du paprika fumé à la place du paprika doux pour un goût plus fumé.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 2 à 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Cette caldeirada est meilleure fraîchement préparée et ne se congèle pas bien : les pommes de terre deviennent farineuses et le poisson se défait.
À préparer à l'avance
Émincez les oignons, les pommes de terre, les poivrons, les tomates et l'ail quelques heures à l'avance, en gardant les pommes de terre immergées dans de l'eau froide au réfrigérateur. Coupez et assaisonnez le poisson jusqu'à quelques heures à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de l'ajouter dans la cocotte.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (614 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 381 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 30,2 g | 4,9 g |
| Glucides | 40,9 g | 6,7 g |
| dont sucres | 8,4 g | 1,4 g |
| Fibres | 7 g | 1,1 g |
| Lipides | 9 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 666 mg | 108 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
