Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Riz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)
Arroz de marisco
Une marmite de riz bien liquide et riche en tomate, garnie de crevettes, de palourdes et de moules, relevée de beaucoup de coriandre fraîche et d'un filet de citron. Un grand classique du littoral portugais, allégé ici avec juste un peu d'huile d'olive et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 19% · Protéines 26%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'olive
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 4 gousses12 gail, finement haché
- 1 moyen120 gpoivron vert, coupé en dés
- 3 moyennes360 gtomates mûres, concassées
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1 petitpiri-piri séché ou petit piment rouge, émietté (facultatif)
- 1/2 tasse118 gvin blanc sec
- 1 tasse200 griz à grain moyen (carolino ou similaire)
- 2 tasses500 gfumet de poisson, pauvre en sel, certifié sans gluten
- 3 tasses, plus un filet si nécessaire750 geau
- environ 2/3 lb300 gcrevettes crues, décortiquées et déveinées
- environ 1 lb entières, avec coquille (environ 90 g de chair)palourdes dans leur coquille, brossées
- environ 1 lb entières, avec coquille (environ 125 g de chair)moules dans leur coquille, brossées et ébarbées
- 1 petit bouquet20 gcoriandre fraîche, hachée
- 1 moyen100 gcitron, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Tapotez les palourdes et les moules ouvertes ; jetez celles qui ne se referment pas, ainsi que celles dont la coquille est fêlée.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
- 4
Incorporez l'ail, le paprika, le laurier et le piment (si vous en utilisez) et faites cuire 1 minute.
- 5
Ajoutez les tomates et faites cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles se défassent en une sauce épaisse.
- 6
Versez le vin blanc et laissez bouillonner 2 minutes.
- 7
Ajoutez le fumet de poisson et l'eau, puis portez à ébullition.
- 8
Incorporez le riz, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et faites cuire 12 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
- 9
Ajoutez les palourdes et les moules, couvrez et faites cuire 3 minutes.
- 10
Ajoutez les crevettes, couvrez à nouveau et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques (63 °C / 145 °F) et que les coquillages soient ouverts.
- 11
Jetez les palourdes ou moules restées fermées et retirez la feuille de laurier.
- 12
Vérifiez la texture : elle doit être fluide et bien liquide, ajoutez donc un filet d'eau chaude si nécessaire. Goûtez avant d'assaisonner ; le jus des coquillages rend généralement le sel superflu.
- 13
Incorporez la majeure partie de la coriandre, parsemez le reste par-dessus et servez aussitôt avec les quartiers de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de bonnes moules fraîches, remplacez-les par davantage de crevettes ou par des morceaux de poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud.
- Pour cuisiner sans alcool, remplacez le vin blanc par 1/2 tasse de fumet de poisson supplémentaire et un filet de citron.
- Remplacez le poivron vert par un rouge pour un plat plus doux et plus coloré.
- Si vous n'aimez pas le goût de la coriandre, utilisez du persil plat à la place.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé : le riz continue d'absorber le bouillon et les fruits de mer peuvent devenir caoutchouteux. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-les sous 1 à 2 jours, réchauffez-les avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, et ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Préparez la base de tomates, d'oignon et de poivron jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite, ajoutez le vin, le fumet et le riz, et faites cuire les fruits de mer juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Riz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésMollusquesPoissonSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (692 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 413 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 25,2 g | 3,6 g |
| Glucides | 53 g | 7,7 g |
| dont sucres | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibres | 3,4 g | 0,5 g |
| Lipides | 8,4 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 864 mg | 125 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
