Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
De larges nouilles de riz moelleuses, sautées jusqu'à être légèrement grillées, avec du poulet tendre, du brocoli chinois croquant et des œufs brouillés, le tout nappé d'une sauce soja brillante sucrée-salée. Cette version allégée utilise du blanc de poulet maigre, plus de légumes verts et moins d'huile.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 24% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 oz225 gnouilles de riz larges séchées
- 2 moyens400 gblancs de poulet sans peau, émincés finement
- 1 grosse botte450 gbrocoli chinois (gai lan)
- 3 gros150 gœufs
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à soupe18 gsauce soja foncée
- 2 c. à soupe32 gsauce soja claire à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 2 c. à café8 gsucre roux
- 3 c. à soupe45 geau
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile végétale
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1/2 c. à cafépiment en flocons (facultatif)
Étapes
- 1
Faites tremper les nouilles de riz séchées dans un grand saladier d'eau chaude du robinet pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis égouttez-les bien.
- 2
Pendant ce temps, émincez finement le blanc de poulet dans le sens contraire des fibres.
- 3
Coupez les tiges de brocoli chinois en biais en tronçons de 3 cm et hachez grossièrement les feuilles, en gardant tiges et feuilles séparées.
- 4
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sucre roux, le poivre blanc et l'eau.
- 5
Faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu vif.
- 6
Faites sauter le poulet 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F, puis réservez-le sur une assiette.
- 7
Ajoutez encore 1/2 c. à soupe d'huile, puis l'ail et les tiges de brocoli ; faites sauter 2 minutes.
- 8
Ajoutez les feuilles de brocoli et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir.
- 9
Poussez les légumes sur un côté, cassez les œufs dans le wok et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- 10
Ajoutez le reste d'huile, les nouilles égouttées et la sauce ; mélangez et laissez les nouilles en contact avec le wok chaud 30 secondes à la fois pour qu'elles grillent légèrement, environ 3 minutes au total.
- 11
Remettez le poulet dans le wok et mélangez le tout 1 minute jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
- 12
Parsemez de piment en flocons si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs de poulet par des cubes de tofu extra-ferme et utilisez une sauce d'huître végétarienne à base de champignons pour une version sans viande, qui contient toujours des œufs.
- Utilisez du broccolini ou des fleurettes de brocoli classique à la place du brocoli chinois si le gai lan est difficile à trouver.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari et choisissez une sauce soja foncée et une sauce d'huître étiquetées sans gluten, car les versions classiques contiennent du blé.
- Utilisez du poulet ou de la dinde hachés à la place des blancs émincés pour une préparation plus rapide et une texture plus proche des versions de rue.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle bien chaude ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ce plat est meilleur fraîchement préparé, car les nouilles durcissent et collent entre elles au froid ; il ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, préparez la sauce, émincez le poulet et coupez le brocoli chinois, puis conservez-les couverts au réfrigérateur, le poulet à part. Faites tremper les nouilles et sautez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsMollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (345 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 474 kcal | 137 kcal |
| Protéines | 33,3 g | 9,7 g |
| Glucides | 54,9 g | 15,9 g |
| dont sucres | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibres | 4 g | 1,2 g |
| Lipides | 12,4 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,7 g |
| Sodium | 868 mg | 252 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
