Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Liserons d'eau sautés à l'ail et au piment (Pad Pak Boung)
ผัดผักบุ้งไฟแดง (Pad Pak Boong Fai Daeng)
Des liserons d'eau croquants aux tiges creuses, saisis au wok bien chaud avec de l'ail écrasé, des piments oiseaux et une sauce savoureuse à l'huître et au soja fermenté. Un accompagnement thaï vif et relevé, prêt en quelques minutes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 4 min
- Total
- 14 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 51% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 grosse botte300 gLiseron d'eau (épinard d'eau)
- 4 gousses12 gAil
- 3 petits6 gPiments oiseaux thaïs
- 1 c. à soupe13 gHuile végétale
- 1 c. à soupe18 gSauce d'huître
- 1 c. à café7 gPâte de soja fermenté thaïe (tao jiao)
- 1 c. à café6 gSauce soja claire
- 1/2 c. à caféSucre
- 2 c. à soupe30 gEau
Étapes
- 1
Lavez soigneusement les liserons d'eau et secouez-les pour retirer l'excédent d'eau.
- 2
Coupez les extrémités dures et taillez les tiges et les feuilles en tronçons de 8-10 cm.
- 3
Écrasez légèrement les gousses d'ail et les piments ensemble avec un pilon ou le plat d'un couteau.
- 4
Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la pâte de soja fermenté, la sauce soja, le sucre et l'eau.
- 5
Disposez les liserons d'eau sur une assiette et parsemez-les d'ail et de piments écrasés.
- 6
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu maximal jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
- 7
Versez d'un coup les liserons avec l'ail et les piments et faites sauter 30 secondes.
- 8
Ajoutez la sauce et faites sauter 1-2 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient d'un vert vif et juste tendres tout en restant croquantes.
- 9
Dressez sur une assiette avec le jus de cuisson et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne ou végane, remplacez la sauce d'huître par une sauce végétarienne aux champignons étiquetée végane, et vérifiez aussi l'étiquette de la pâte de soja fermenté.
- Si vous ne trouvez pas de liseron d'eau, utilisez des tiges d'épinard avec leurs feuilles, des pousses de pois ou du brocoli chinois à tiges fines, en ajustant la cuisson pour qu'ils restent croquants.
- Pour un plat plus doux, remplacez les piments oiseaux thaïs par un demi-poivron rouge ou un piment fresno épépiné, coupés en lanières.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, et choisissez une sauce d'huître et une pâte de soja étiquetées sans gluten.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence aussitôt préparé, car les tiges ramollissent et noircissent en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, consommez-les sous 1 à 2 jours, réchauffez-les brièvement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Lavez, séchez et coupez le liseron d'eau jusqu'à la veille, puis conservez-le au réfrigérateur enveloppé dans du papier absorbant, dans un sac. Mélangez la sauce dans un bocal fermé et gardez-la au frais. Écrasez l'ail et les piments, puis faites sauter juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesSojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (197 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 119 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 5,5 g | 2,8 g |
| Glucides | 10,7 g | 5,4 g |
| dont sucres | 2,1 g | 1,1 g |
| Fibres | 3,7 g | 1,9 g |
| Lipides | 7,4 g | 3,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodium | 661 mg | 336 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
