Coréenne · Déjeuner · Dîner
Riz sauté au kimchi
김치볶음밥 (Kimchi Bokkeumbap)
Le kimchi acidulé et relevé et le porc tendre sont sautés avec du riz complet au goût de noisette et une pointe de gochujang, puis couronnés d'un œuf au plat au jaune coulant. Une version plus légère d'un grand classique réconfortant coréen, préparée avec de la viande maigre et très peu d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 27% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 tasses600 griz complet cuit, bien froid (idéalement de la veille)
- 1 1/2 tasse300 gkimchi de chou chinois, haché
- 1/4 tasse60 gjus de kimchi (du bocal)
- 7 oz200 gfilet mignon de porc, paré et coupé en petits dés
- 1 petit100 goignon, coupé en dés
- 2 gousses6 gail, haché finement
- 1 c. à soupe20 ggochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à café6 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 2 c. à café9 ghuile de colza
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 4 gros200 gœufs
- 230 goignons verts, émincés finement
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
- 2 feuilles5 gfeuilles d'algue nori grillées, émiettées (facultatif)
Étapes
- 1
Égrainez le riz froid avec les doigts pour qu'il ne reste pas de gros paquets.
- 2
Dans un petit bol, mélangez le jus de kimchi, le gochujang et la sauce soja.
- 3
Faites chauffer 1 1/2 c. à café d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez le porc en dés et faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rosé à cœur, en atteignant au moins 63 °C / 145 °F.
- 5
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 6
Ajoutez le kimchi haché et faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser sur les bords.
- 7
Versez le mélange au gochujang et remuez pour bien enrober le tout.
- 8
Ajoutez le riz et faites sauter 4 à 5 minutes en le pressant contre la poêle pour qu'il chauffe bien et devienne légèrement croustillant.
- 9
Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame, incorporez la majeure partie des oignons verts et répartissez dans 4 bols.
- 10
Essuyez la poêle, ajoutez le reste d'huile de colza (1/2 c. à café) à feu moyen et faites cuire les œufs 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris ; prolongez la cuisson si vous préférez les jaunes fermes.
- 11
Garnissez chaque bol d'un œuf au plat, du reste des oignons verts, des graines de sésame et, si vous en utilisez, de l'algue émiettée.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétale, remplacez le porc par du tofu extra-ferme coupé en dés, supprimez les œufs et utilisez un kimchi végan (beaucoup contiennent de la sauce de poisson ou des crevettes), en vérifiant que votre gochujang est lui aussi étiqueté végan.
- Si c'est plus facile à trouver, utilisez du blanc de poulet en dés ou des crevettes décortiquées à la place du filet mignon de porc. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne au moins 74 °C / 165 °F, et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et choisissez un kimchi et un gochujang étiquetés sans gluten, car de nombreuses marques de gochujang contiennent du blé.
- Remplacez la moitié du riz complet par du riz de chou-fleur pour un bol plus léger et plus riche en légumes.
Conservation
Placez le riz sauté au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant à cœur. Les œufs au plat sont meilleurs cuits minute plutôt que conservés et réchauffés.
À préparer à l'avance
Faites cuire et refroidir le riz complet la veille ; vous pouvez aussi couper le porc, l'oignon et le kimchi et préparer la sauce jusqu'à un jour à l'avance, le tout couvert au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésameŒufsPoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (385 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 387 kcal | 101 kcal |
| Protéines | 22,8 g | 5,9 g |
| Glucides | 47,2 g | 12,3 g |
| dont sucres | 4,9 g | 1,3 g |
| Fibres | 4,6 g | 1,2 g |
| Lipides | 11,8 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 0,7 g |
| Sodium | 657 mg | 171 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
