Coréenne · Déjeuner · Dîner
Hoedeopbap (bol de riz coréen au poisson cru)
회덮밥
De fraîches tranches fondantes de thon et de saumon qualité sashimi sur du riz complet tiède, avec de la laitue croquante, du concombre et de la carotte, le tout mélangé à un chogochujang acidulé, sucré et relevé. Un bol frais, vif et plein de croquant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 22% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 3/4 tasse150 griz complet à grain rond
- 1 1/2 tasse360 geau (pour le riz)
- 4.5 oz125 gthon qualité sashimi
- 4.5 oz125 gsaumon qualité sashimi
- 3 tasses émincées100 glaitue verte
- 1/2 moyen120 gconcombre
- 1 petite60 gcarotte
- 1/2 tasse émincé50 gchou rouge
- 1 tasse30 gpousses de radis (facultatif)
- 1 feuillealgue grillée (gim) (facultatif)
- 1 1/2 c. à cafégraines de sésame grillées
- 2 c. à soupe40 ggochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 1/2 c. à soupe22 gvinaigre de riz
- 1 c. à soupe21 gmiel
- 1 gousseail
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe15 geau (pour la sauce)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et 360 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 3
Retirez du feu et laissez le riz gonfler à couvert 10 minutes, puis égrainez-le et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.
- 4
Pendant la cuisson du riz, émincez la laitue et le chou rouge, et taillez le concombre et la carotte en fines allumettes.
- 5
Râpez finement l'ail et fouettez-le avec le gochujang, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame et 1 c. à soupe d'eau pour obtenir le chogochujang.
- 6
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, puis séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en cubes ou en fines tranches avec un couteau propre et bien aiguisé.
- 7
Répartissez le riz tiède dans deux grands bols.
- 8
Disposez la laitue, le chou, le concombre, la carotte et les pousses de radis sur le riz.
- 9
Ajoutez le thon et le saumon, puis parsemez de graines de sésame et d'algue découpée aux ciseaux.
- 10
Servez aussitôt avec la sauce à part et mélangez le tout avant de déguster.
- 11
Sécurité alimentaire : utilisez uniquement du poisson vendu qualité sashimi, gardez-le au froid et consommez-le dans les 30 minutes après la découpe ; le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du riz blanc à grain rond à la place du riz complet : il donne une base plus moelleuse, cuit plus vite et se trouve plus facilement.
- Dans la sauce, remplacez le miel par du sirop d'érable ou du sucre si vous préférez ne pas utiliser de miel.
- Remplacez le poisson cru par des crevettes cuites décortiquées ou du thon en boîte émietté si vous ne trouvez pas de poisson qualité sashimi ou préférez éviter les produits de la mer crus.
- Pour un bol sans gluten, choisissez un gochujang étiqueté sans gluten, car la plupart des marques contiennent du blé.
Conservation
Ce bol se déguste de préférence tout juste préparé et ne se conserve pas une fois assemblé : le poisson cru doit être consommé dans les 30 minutes suivant la découpe et ne doit pas être congelé. Faites refroidir rapidement le riz cuit restant, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. La sauce se garde environ une semaine au réfrigérateur, couverte.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce chogochujang et la laitue, le chou, le concombre et la carotte jusqu'à un jour à l'avance, et conservez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire le riz peu avant de servir et ne découpez le poisson qu'au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSésameGlutenSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (600 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 612 kcal | 102 kcal |
| Protéines | 35,8 g | 6 g |
| Glucides | 82,4 g | 13,7 g |
| dont sucres | 16,5 g | 2,8 g |
| Fibres | 5,3 g | 0,9 g |
| Lipides | 14,6 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,5 g |
| Sodium | 320 mg | 53 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
