Coreana · Almoço · Jantar
Tigela coreana de arroz com peixe cru (Hoedeopbap)
회덮밥
Fatias frescas e sedosas de atum e salmão próprios para sashimi sobre arroz integral morno, cobertas com alface crocante, pepino e cenoura e misturadas com um chogochujang azedinho e agridoce picante. É fresco, vibrante e cheio de crocância.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 22% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 2 porções- 3/4 xícara150 garroz integral de grão curto
- 1 1/2 xícara360 gágua (para o arroz)
- 4.5 oz125 gatum próprio para sashimi
- 4.5 oz125 gsalmão próprio para sashimi
- 3 xícaras, em tiras100 galface crespa verde
- 1/2 médio120 gpepino
- 1 pequena60 gcenoura
- 1/2 xícara, em tiras50 grepolho roxo
- 1 xícara30 gbroto de rabanete (opcional)
- 1 folhaalga tostada (gim) (opcional)
- 1 1/2 colher (chá)gergelim torrado
- 2 colheres (sopa)40 ggochujang (pasta coreana de pimenta vermelha)
- 1 1/2 colher (sopa)22 gvinagre de arroz
- 1 colher (sopa)21 gmel
- 1 dentealho
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)15 gágua (para o molho)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em uma peneira até a água sair quase limpa.
- 2
Coloque o arroz e 360 ml de água em uma panela, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até a água ser absorvida.
- 3
Tire a panela do fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos, depois solte os grãos com um garfo e deixe esfriar até ficar só morno.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, corte a alface e o repolho roxo em tiras e o pepino e a cenoura em palitos finos.
- 5
Rale bem fino o alho e bata com o gochujang, o vinagre de arroz, o mel, o óleo de gergelim e 1 colher (sopa) de água para fazer o chogochujang.
- 6
Mantenha o peixe na geladeira até o último momento, depois seque-o com papel-toalha e corte em cubinhos ou fatias finas com uma faca afiada e limpa.
- 7
Divida o arroz morno entre duas tigelas largas.
- 8
Distribua a alface, o repolho, o pepino, a cenoura e o broto de rabanete sobre o arroz.
- 9
Cubra com o atum e o salmão e polvilhe o gergelim e a alga cortada com tesoura.
- 10
Sirva imediatamente com o molho à parte e misture tudo antes de comer.
- 11
Segurança alimentar: use apenas peixe vendido como próprio para sashimi, mantenha-o refrigerado e consuma em até 30 minutos após fatiar; peixe cru não é recomendado na gravidez nem para pessoas com imunidade baixa.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz branco de grão curto no lugar do integral para uma base mais macia, que cozinha mais rápido e é mais fácil de encontrar.
- Troque o mel por xarope de bordo ou açúcar no molho se preferir não usar mel.
- Substitua o peixe cru por camarão cozido e descascado ou atum em lata desfiado se não encontrar peixe próprio para sashimi ou preferir evitar frutos do mar crus.
- Para uma tigela sem glúten, use um gochujang com rótulo sem glúten, já que a maioria das marcas contém trigo.
Armazenamento
Esta tigela fica melhor comida na hora e não deve ser guardada depois de montada, pois o peixe cru precisa ser consumido em até 30 minutos após o corte e não deve ser congelado. Esfrie rapidamente as sobras de arroz cozido, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até soltar vapor. O molho dura cerca de uma semana tampado na geladeira.
Preparo antecipado
Misture o chogochujang e prepare a alface, o repolho, o pepino e a cenoura com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Cozinhe o arroz pouco antes de servir e corte o peixe só no último momento.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGergelimGlútenSoja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (600 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 612 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 6 g |
| Carboidratos | 82,4 g | 13,7 g |
| dos quais açúcares | 16,5 g | 2,8 g |
| Fibras | 5,3 g | 0,9 g |
| Gorduras | 14,6 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,5 g |
| Sódio | 320 mg | 53 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
