Chinoise · Déjeuner · Dîner
Chilli paneer
Des cubes de paneer dorés à la poêle, sautés avec des poivrons croquants et de l'oignon dans une sauce pimentée au soja, brillante, acidulée et bien aillée. Un grand classique indo-chinois en version allégée, sans friture mais avec tout son caractère.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 3
Origine des calories: Glucides 25% · Lipides 57% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 3 portions- 1 bloc de 250 gPaneer, coupé en cubes de 2 cm
- 2 c. à soupe + 1 c. à café19 gFécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1 pincéeSel
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 4 gousses12 gAil, finement haché
- 1 morceau de 2,5 cm15 gGingembre frais, finement haché
- 210 gPiments verts, fendus
- 1 moyen150 gOignon, coupé en pétales
- 1 gros160 gPoivron vert, coupé en carrés
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en carrés
- 345 gOignons nouveaux, blancs et tiges vertes émincés séparément
- 2 c. à soupe32 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe17 gSauce pimentée rouge
- 1 c. à soupe17 gKetchup
- 1 c. à soupe15 gVinaigre blanc
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 tasse120 gEau
Étapes
- 1
Séchez les cubes de paneer en les tamponnant avec du papier absorbant.
- 2
Enrobez légèrement le paneer de piment en poudre, de sel et de 2 c. à soupe de fécule de maïs.
- 3
Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 4
Faites dorer le paneer 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des faces, puis réservez-le sur une assiette.
- 5
Dans un pichet, fouettez la sauce soja, la sauce pimentée, le ketchup, le vinaigre, le poivre noir, l'eau et la c. à café de fécule restante jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 6
Faites chauffer la c. à café d'huile restante dans la même poêle à feu vif.
- 7
Faites sauter l'ail, le gingembre et les piments verts 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 8
Ajoutez les pétales d'oignon et les blancs d'oignons nouveaux, puis faites sauter 2 minutes.
- 9
Ajoutez les deux poivrons et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 10
Mélangez à nouveau la sauce, versez-la dans la poêle et laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
- 11
Remettez le paneer dans la poêle et mélangez 1 minute pour bien l'enrober et le réchauffer.
- 12
Parsemez de vert d'oignons nouveaux et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le paneer par du tofu extra-ferme et choisissez une sauce pimentée étiquetée végane, car certaines contiennent de la sauce de poisson ou du miel.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari ou une sauce soja étiquetée sans gluten, et vérifiez que votre sauce pimentée et votre ketchup le sont aussi.
- Pour une assiette plus légère, remplacez la moitié du paneer par du tofu ferme ou davantage de fleurettes de brocoli.
- Si vous ne trouvez pas de piment du Cachemire en poudre, utilisez du paprika doux avec une petite pincée de piment en poudre ordinaire.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ce plat est meilleur tout juste préparé, car l'enrobage ramollit et les poivrons perdent leur croquant. La congélation est déconseillée, car le paneer devient caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Coupez les légumes, l'ail et le gingembre et préparez la sauce jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur. Enrobez et faites frire le paneer juste avant la cuisson pour qu'il reste croustillant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitSojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (333 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 388 kcal | 117 kcal |
| Protéines | 18,3 g | 5,5 g |
| Glucides | 24,2 g | 7,3 g |
| dont sucres | 9,1 g | 2,7 g |
| Fibres | 3,6 g | 1,1 g |
| Lipides | 25 g | 7,5 g |
| dont acides gras saturés | 11,2 g | 3,4 g |
| Sodium | 1 204 mg | 362 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
