Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Kathi roll au poulet
चिकन काठी रोल
Du poulet tikka fumé, mariné au yaourt, enroulé dans un roti moelleux à la farine complète badigeonné d'œuf, avec des oignons acidulés au citron, du concombre croquant et un chutney vif à la menthe et à la coriandre. Une version plus légère du street food préféré de Calcutta, sans rien perdre des épices.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 24% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 2 blancs moyens)Blanc de poulet sans peau ni os, coupé en fines lanières
- 3/4 tasse180 gYaourt nature allégé
- 3 gousses9 gAil, râpé
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféGaram masala
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 1 c. à café6 gSel
- 4 c. à café18 gHuile de colza
- 1 2/3 tasse200 gFarine de blé complète (atta)
- 1/2 tasse plus 1 c. à soupe130 gEau tiède
- 2 gros100 gŒufs
- 1 tasse non tassée16 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges)
- 1/2 tasse non tassée10 gFeuilles de menthe fraîche
- 1 petit5 gPiment vert
- 1 moyen110 gOignon rouge, émincé finement
- 1/2 moyen100 gConcombre, coupé en fins bâtonnets
- 1/2 c. à caféChaat masala (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un bol, mélangez 120 g de yaourt avec l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le cumin, le garam masala, le curcuma, 2 c. à soupe de jus de citron et 3/4 c. à café de sel.
- 2
Ajoutez les lanières de poulet, enrobez-les bien et laissez mariner au moins 20 minutes pendant que vous préparez la pâte et le chutney.
- 3
Mélangez la farine avec une pincée du sel restant, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer.
- 4
Mixez la coriandre, la menthe, le piment vert, les 60 g de yaourt restants, 2 c. à café de jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir un chutney lisse.
- 5
Mélangez l'oignon émincé avec la c. à café de jus de citron restante et le chaat masala, si vous en utilisez.
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez le poulet en une seule couche et faites cuire 8 à 10 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F. Réservez.
- 8
Divisez la pâte en 4 boules et étalez chacune en un disque fin de 20 cm (8 in).
- 9
Faites cuire un roti dans une poêle chaude sans matière grasse environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré par endroits.
- 10
Battez les œufs avec une pincée de sel. Versez un quart de l'œuf dans la poêle, posez le roti dessus et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que l'œuf prenne et adhère au roti.
- 11
Retournez, huilez légèrement la poêle avec un peu de la c. à café d'huile restante et faites cuire encore 30 secondes. Répétez avec les autres rotis.
- 12
Côté œuf vers le haut, tartinez chaque roti de chutney, ajoutez un quart du poulet, des oignons et du concombre, puis roulez bien serré et enveloppez le bas dans du papier pour servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, faites mariner le poulet uniquement avec le jus de citron et les épices, et mixez le chutney avec un filet d'eau au lieu du yaourt.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau si vous préférez une viande plus juteuse et qui se dessèche moins facilement.
- Pour une version végétarienne, utilisez des cubes de paneer ou de tofu ferme dans la même marinade et faites-les dorer à la poêle.
- Pressé ? Utilisez des tortillas de blé complet ou des rotis du commerce au lieu de préparer la pâte.
Conservation
Les kathi rolls sont meilleurs dégustés aussitôt, car le roti ramollit une fois garni. Réfrigérez séparément les restes de poulet, de chutney et de rotis dans les 2 heures, jusqu'à 3 à 4 jours (le chutney est meilleur dans les 2 jours). Réchauffez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et ne congelez pas les rolls assemblés.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet au réfrigérateur jusqu'à un jour à l'avance, et préparez le chutney et la pâte la veille, couverts et au frais. Faites cuire le poulet et les rotis à l'œuf juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (361 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 455 kcal | 126 kcal |
| Protéines | 41,4 g | 11,5 g |
| Glucides | 46,3 g | 12,8 g |
| dont sucres | 5,6 g | 1,6 g |
| Fibres | 6,9 g | 1,9 g |
| Lipides | 12,5 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodium | 715 mg | 198 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
