Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Galettes moelleuses de farine complète, farcies de pommes de terre épicées au gingembre et à la coriandre fraîche, dorées sur une plaque bien chaude avec juste un filet d'huile. Servies à la mode pendjabie avec un bol de yaourt frais.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 70% · Lipides 16% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses240 gFarine de blé complet (atta)
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé complet pour fariner
- 2/3 tasse160 gEau
- 1 c. à café6 gSel
- 3 moyennes450 gPommes de terre
- 1/2 petit50 gOignon, finement haché
- 210 gPiments verts, finement hachés
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1/4 tasse8 gFeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 c. à caféPoudre de mangue séchée (amchur)
- 1/2 c. à caféGaram masala
- 1/2 c. à caféPiment rouge du Cachemire en poudre
- 4 c. à café18 gHuile de colza (ou ghee)
- 1 tasse245 gYaourt nature allégé, pour servir
Étapes
- 1
Mettez les pommes de terre entières dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
- 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, mélangez les 240 g de farine avec 1/4 c. à café de sel dans un saladier.
- 3
Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes.
- 5
Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir légèrement, puis épluchez-les.
- 6
Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans grumeaux.
- 7
Ajoutez l'oignon, les piments verts, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin, l'amchur, le garam masala, le piment en poudre et le reste du sel, puis mélangez bien.
- 8
Divisez la pâte et la farce en 8 portions égales chacune.
- 9
Étalez une boule de pâte en un disque de 10 cm, déposez une portion de farce au centre, puis remontez les bords pour refermer le tout en boule.
- 10
Farinez et étalez délicatement en un disque de 15–18 cm, en appuyant légèrement pour que la farce reste à l'intérieur.
- 11
Faites chauffer une tawa ou une poêle à fond épais sur feu moyen-vif.
- 12
Faites cuire le paratha environ 1 minute, jusqu'à ce que de petites taches brunes apparaissent dessous, puis retournez-le.
- 13
Badigeonnez le dessus de 1/4 c. à café d'huile, retournez de nouveau et badigeonnez l'autre face de 1/4 c. à café d'huile.
- 14
Appuyez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1–2 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes par endroits.
- 15
Répétez avec les autres parathas, en gardant ceux déjà cuits enveloppés dans un torchon propre.
- 16
Servez chaud, avec le yaourt à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, cuisinez à l'huile de colza plutôt qu'au ghee et servez avec un yaourt nature non sucré au soja ou à la noix de coco à la place du yaourt laitier.
- Si vous ne trouvez pas d'amchur, ajoutez environ 1 c. à café de jus de citron frais dans la farce pour une acidité similaire.
- Pour un paratha plus doux que les enfants apprécieront, supprimez les piments verts et remplacez le piment rouge du Cachemire en poudre par une pincée de paprika doux.
- Remplacez le yaourt allégé par un yaourt grec nature détendu avec un peu d'eau si vous voulez un accompagnement plus épais et plus rassasiant.
Conservation
Placez les parathas refroidis au réfrigérateur dans les 2 heures, empilés avec du papier sulfurisé entre eux dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 à 4 jours, puis réchauffez-les dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ils sont plus croustillants dégustés tout de suite, mais les parathas cuits se congèlent, séparés par du papier sulfurisé, jusqu'à 2 mois ; réchauffez-les directement dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte et la farce aux pommes de terre jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-les séparément, couvertes, au réfrigérateur. Laissez ensuite la pâte environ 15 minutes à température ambiante avant de farcir et d'abaisser. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi faire cuire et éplucher les pommes de terre la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (304 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 396 kcal | 130 kcal |
| Protéines | 14,4 g | 4,7 g |
| Glucides | 72,8 g | 23,9 g |
| dont sucres | 6,2 g | 2 g |
| Fibres | 9,8 g | 3,2 g |
| Lipides | 7,4 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 638 mg | 210 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
