Intia ja Etelä-Aasia · Lounas · Päivällinen
Rasam
ரசம் (Rasam)
Ohut ja kirpeä eteläintialainen liemi, jossa on tamarindia, kypsää tomaattia, valkosipulia ja juuri murskattua mustapippuria. Se suurustetaan kevyesti toor dalilla ja viimeistellään tirisevällä öljyllä, jossa on paistettu sinapinsiemeniä ja curryn lehtiä. Lämmittävä ja aromaattinen liemi sopii hörpittäväksi kupista tai kaadettavaksi riisin päälle.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 55 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 60% · Rasva 25% · Proteiini 15%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1/4 kuppia50 gToor dal (halkaistut kyyhkyherneet)
- 1 1/2 kuppia375 gVettä dalin keittämiseen
- 1 saksanpähkinän kokoinen pala20 gTamarinditahna (siemenetön pala)
- 1 kuppi250 gKuumaa vettä tamarindin liottamiseen
- 2 keskikokoista240 gKypsiä tomaatteja, pilkottuina
- 4 kynttä12 gValkosipulinkynsiä, kuorittuina
- 1 tlKokonaisia mustapippureita
- 1 tlJuustokuminan siemeniä
- 1 tlKorianterinsiemeniä
- 1/4 tlKurkumaa
- 1 tl6 gSuolaa
- 2 kuppia500 gLisävettä lientä varten
- 2 tl9 gAuringonkukkaöljyä tai muuta neutraalia öljyä
- 1/2 tlMustia sinapinsiemeniä
- 2 kokonaistaKuivattuja punaisia chilejä
- 1 oksa (noin 10 lehteä)Tuoreita curryn lehtiä
- 1 hyppysellinenAsafoetidaa (hing)
- 2 rklTuoretta korianteria, hienonnettuna
Valmistus
- 1
Huuhtele toor dal useassa vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta.
- 2
Laita dal kattilaan 1 1/2 kupin vettä kanssa, kiehauta, peitä kannella ja hauduta noin 25 minuuttia, kunnes se on täysin pehmeää (tai kypsennä painekattilassa, kunnes se on viheltänyt 3 kertaa).
- 3
Dalin kypsyessä liota tamarindia 1 kupissa kuumaa vettä 10 minuuttia.
- 4
Purista pehmennyttä tamarindia sormin, siivilöi neste ja heitä kuidut pois.
- 5
Murskaa pippurit, juustokumina, korianterinsiemenet ja valkosipuli karkeaksi morttelissa.
- 6
Soseuta kypsä dal keitinvetensä kanssa tasaiseksi ja nosta sivuun.
- 7
Yhdistä kattilassa tamarindivesi, pilkotut tomaatit, kurkuma, suola ja mausteseos valkosipuleineen.
- 8
Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja raa'an tamarindin tuoksu haihtuu.
- 9
Sekoita joukkoon soseutettu dal ja 2 kuppia lisävettä.
- 10
Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes rasamin pinta vaahtoaa, noin 3–4 minuuttia, ja sammuta lämpö antamatta sen kiehua voimakkaasti.
- 11
Kuumenna öljy pienellä pannulla ja lisää sinapinsiemenet; anna niiden poksahdella.
- 12
Lisää kuivatut chilit, curryn lehdet ja asafoetida ja anna tiristä muutama sekunti.
- 13
Kaada mausteöljy rasamin päälle ja sekoita.
- 14
Ripottele pinnalle hienonnettu korianteri, maista, tarkista suola ja tarjoile kuumana.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan rasamiin käytä gluteenittomaksi merkittyä asafoetidaa, sillä monissa merkeissä on joukossa vehnäjauhoa, tai jätä se kokonaan pois.
- Jos toor dalia ei löydy, käytä sama määrä halkaistuja punaisia linssejä (masoor dal). Ne kypsyvät nopeammin ja soseutuvat yhtä tasaisiksi.
- Korvaa tamarinditahna noin 1 tl:lla tamarinditiivistettä kuumaan veteen sekoitettuna, tai lisää lopuksi puolikkaan sitruunan mehu.
- Jos tuoreita curryn lehtiä on vaikea löytää, jätä ne pois ja lisää tarjoillessa hieman enemmän tuoretta korianteria.
Säilytys
Jäähdytä rasam ja siirrä se kannelliseen astiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Käytä 3–4 päivän kuluessa. Lämmitä varovasti höyryävän kuumaksi. Maku pehmenee ajan myötä, joten rasam on parhaimmillaan tuoreena.
Ennakkoon valmistus
Voit keittää ja soseuttaa dalin, siivilöidä tamarindiveden ja murskata mauste-valkosipuliseoksen jopa päivää etukäteen. Säilytä kaikki peitettyinä jääkaapissa. Hauduta rasam ja valmista mausteöljy juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Rasam yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SinappiGluteeni
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 100 kcal | 27 kcal |
| Proteiini | 4 g | 1,1 g |
| Hiilihydraatit | 15,8 g | 4,3 g |
| josta sokereita | 3,7 g | 1 g |
| Kuitu | 3,6 g | 1 g |
| Rasva | 3 g | 0,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
