Intia ja Etelä-Aasia · Aamiainen · Lounas · Päivällinen
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Pehmeitä ja paksuja eteläintialaisia pannukakkuja, jotka tehdään yön yli hapatetusta riisi- ja urdpaputaikinasta ja joiden päällä on sipulia, tomaattia, porkkanaa, chiliä ja korianteria. Ne paistetaan hyvin pienessä öljymäärässä, jolloin pohja on kevyesti rapea ja keskusta kuohkea.
- Valmistelu
- 915 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 955 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 78% · Rasva 10% · Proteiini 12%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 kuppi200 gparboiled-riisi (idliriisi)
- 1/3 kuppia65 gkokonaiset kuoritut urad dal -pavut (urdpavut)
- 1/2 tlsarviapilan siemenet
- 3 kuppia710 gvettä liottamiseen
- 1 1/4 kuppia300 gvettä jauhamiseen
- 1 tl6 gsuola
- 1 iso150 gsipuli, hienonnettuna
- 1 iso150 gtomaatti, hienonnettuna
- 1 pieni60 gporkkana, raastettuna
- 210 gvihreät chilit, hienonnettuina
- 1/2 kuppia10 gtuore korianteri, hienonnettuna
- 2 tl9 gauringonkukkaöljy
Valmistus
- 1
Huuhtele riisi kulhossa, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja peitä se puolella liotusvedestä.
- 2
Huuhtele urad dal sarviapilan siementen kanssa ja peitä loppuosalla liotusvedestä.
- 3
Liota molempia 5 tuntia, valuta sitten ja kaada liotusvesi pois.
- 4
Jauha urad dal ja sarviapila noin 1/2 kupin kanssa jauhamisvettä kevyeksi, kuohkeaksi ja sileäksi massaksi.
- 5
Jauha riisi lopun jauhamisveden kanssa hieman rouheiseksi, paksuksi taikinaksi.
- 6
Sekoita molemmat taikinat ja suola isossa kulhossa puhtain käsin tasaiseksi.
- 7
Peitä löysästi ja anna seistä lämpimässä paikassa (noin 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 tuntia, kunnes taikina kuplii ja on lähes kaksinkertaistunut.
- 8
Sekoita hapatettua taikinaa varovasti; sen tulee olla paksua mutta kaadettavaa.
- 9
Sekoita kulhossa sipuli, tomaatti, porkkana, vihreät chilit ja korianteri.
- 10
Kuumenna tarttumaton tai valurautainen pannu keskilämmöllä ja sivele siihen muutama tippa öljyä.
- 11
Kaada kauhallinen taikinaa pannun keskelle ja levitä se kevyesti paksuksi, halkaisijaltaan 15 cm:n (6 in) lätyksi.
- 12
Ripottele taikinan päälle noin kahdeksasosa kasvistäytteestä ja painele se kevyesti kauhalla kiinni.
- 13
Valuta muutama tippa öljyä reunojen ympärille, peitä kannella ja paista 3 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea.
- 14
Käännä ja paista 2 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kevyesti ruskistuneet ja keskusta on kypsä.
- 15
Toista lopulla taikinalla ja täytteellä, niin saat 8 uttapamia, ja tarjoile kuumina.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos parboiled-riisiä (idliriisiä) on vaikea löytää, käytä tavallista pitkäjyväistä riisiä; uttapameista tulee silloin hieman vähemmän pehmeitä.
- Vaihda porkkana hienonnettuun vihreään paprikaan tai raastettuun punajuureen, niin saat erilaista väriä ja rouskuvuutta.
- Jätä vihreät chilit pois tai käytä vain yhtä siemenetöntä chiliä, niin saat miedomman, lapsille sopivan version.
- Auringonkukkaöljyn sijaan voit käyttää mitä tahansa neutraalia öljyä, kuten rypsi- tai maapähkinäöljyä.
Säilytys
Uttapamit ovat parhaimmillaan kuumina ja vastapaistettuina. Laita paistetut tähteet jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ilmatiiviissä rasiassa; ne säilyvät enintään 3 päivää. Lämmitä pannulla läpikuumiksi. Hapatettu taikina (ilman täytteitä) säilyy peitettynä jääkaapissa noin 3–4 päivää, mutta se happanee joka päivä hieman lisää.
Ennakkoon valmistus
Valmista ja hapata taikina päivää tai kahta etukäteen ja säilytä se peitettynä jääkaapissa; anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista. Hienonna sipuli, porkkana, chilit ja korianteri muutamaa tuntia aiemmin ja säilytä jääkaapissa; lisää tomaatti vasta juuri ennen paistamista, jotta täyte pysyy raikkaana.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Uttapam yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (418 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 293 kcal | 70 kcal |
| Proteiini | 9 g | 2,2 g |
| Hiilihydraatit | 57,1 g | 13,7 g |
| josta sokereita | 3,6 g | 0,9 g |
| Kuitu | 5,6 g | 1,3 g |
| Rasva | 3,2 g | 0,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
