Italiana · Almuerzo · Cena
Ensalada de atún y alubias blancas
Insalata di tonno e fagioli
Cremosas alubias cannellini y atún desmigado con cebolla morada dulce, perejil fresco y un aliño de limón bien ácido. Un clásico italiano sin cocción, listo en minutos y lleno de proteínas y fibra.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 15 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 20% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (unas 3 tazas escurridas)480 gAlubias cannellini en conserva, escurridas y enjuagadas
- 2 latas (unas 1 1/3 tazas escurrido)280 gAtún al natural en lata, escurrido
- 1 pequeña80 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1 taza sin apretar30 gPerejil fresco de hoja lisa, picado
- 1 taza150 gTomates cherry, partidos por la mitad
- 2 tallos80 gApio, en rodajas finas
- 1 1/2 cdas.20 gAceite de oliva virgen extra
- 3 cdas. (aprox. 1 limón)45 gZumo de limón
- 1 cda.15 gVinagre de vino tinto
- 1 diente pequeñoAjo, finamente rallado
- 1/2 cdta.Sal
- 1/2 cdta.Pimienta negra recién molida
- 2 tazas40 gRúcula, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Pon la cebolla en un bol pequeño con el vinagre de vino tinto y una pizca de la sal; déjala 10 minutos para suavizar su sabor fuerte.
- 2
Mientras tanto, escurre y enjuaga las alubias y sacúdelas para quitar el exceso de agua.
- 3
En un bol grande, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el resto de la sal y la pimienta negra.
- 4
Añade al aliño las alubias, los tomates cherry y el apio, y mezcla con cuidado.
- 5
Desmiga el atún escurrido en trozos grandes e incorpóralo a las alubias con suavidad, sin aplastarlas.
- 6
Agrega la cebolla con su vinagre y el perejil picado, y mezcla ligeramente.
- 7
Prueba y rectifica con más limón o pimienta.
- 8
Sirve tal cual o sobre una cama de rúcula, si la usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el atún por otra lata de garbanzos o más alubias cannellini.
- Para cambiar de sabor, usa salmón en lata o trucha ahumada en caliente desmenuzada en lugar de atún.
- Cuando no sea temporada de tomates, cambia los tomates cherry por pimientos rojos asados de bote en dados.
- Para un sabor más suave, usa chalota o cebolleta en rodajas en lugar de cebolla morada.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días; guarda la rúcula aparte para que no se mustie. Esta ensalada no se congela bien.
Preparación previa
Prepara el aliño y encurte la cebolla hasta con un día de antelación y guárdalos en la nevera. Puedes mezclar las alubias, el apio y el atún unas horas antes de servir y añadir los tomates, el perejil y la rúcula justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (297 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 267 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 23,3 g | 7,8 g |
| Carbohidratos | 31,1 g | 10,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g | 1 g |
| Fibra | 7,3 g | 2,5 g |
| Grasas | 6,2 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,3 g |
| Sodio | 895 mg | 301 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
