Messicana · Pranzo · Cena
Zuppa di tortilla
Sopa de tortilla
Un brodo affumicato di pomodoro e peperoncino pasilla, ricco di pollo sfilacciato tenero e zucchine. Completato con striscioline croccanti di tortilla di mais cotte al forno, avocado cremoso e una spruzzata di lime.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 32% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6156 gtortillas di mais (15 cm)
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 214 gpeperoncini pasilla secchi
- 3 tazze720 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio (senza glutine)
- 3 tazze710 gacqua
- 1 media110 gcipolla bianca, tritata
- 39 gspicchi d'aglio
- 5 medi310 gpomodori Roma, tagliati in quarti
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1/4 cucchiainosale
- 2 medi450 gpetto di pollo senza pelle e senza osso
- 1 media200 gzucchina, a dadini
- 1 medio (polpa)140 gavocado, a dadini
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 167 glime, a spicchi
Procedimento
- 1
Scaldate il forno a 200 °C / 400 °F e foderate una teglia con carta da forno.
- 2
Tagliate le tortillas a striscioline sottili e conditele con 1 cucchiaino dell'olio d'oliva e un pizzico del sale.
- 3
Distribuite le striscioline in un solo strato e cuocete per 12-15 minuti, girandole a metà cottura, finché diventano croccanti e dorate.
- 4
Nel frattempo, tostate i peperoncini pasilla in una pentola asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché sprigionano il loro aroma.
- 5
Eliminate piccioli e semi dai peperoncini e lasciateli in ammollo per 10 minuti in 1 tazza del brodo, ben caldo.
- 6
Scaldate il resto dell'olio nella pentola a fuoco medio e fate appassire la cipolla per 5 minuti.
- 7
Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 8
Unite i pomodori e cuocete per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 9
Frullate il composto di pomodoro con i peperoncini e il loro brodo di ammollo fino a ottenere una crema liscia.
- 10
Versate di nuovo la purea nella pentola e cuocete per 3-4 minuti, mescolando, finché si scurisce leggermente.
- 11
Incorporate il brodo rimasto, l'acqua, l'origano, il cumino e il resto del sale, poi portate a bollore.
- 12
Aggiungete i petti di pollo interi, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché sono cotti a cuore a 74 °C / 165 °F.
- 13
Togliete il pollo e sfilacciatelo con due forchette.
- 14
Aggiungete la zucchina alla zuppa e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, finché è tenera.
- 15
Rimettete il pollo sfilacciato nella pentola e scaldate bene, poi assaggiate e regolate con una spruzzata di lime anziché altro sale.
- 16
Versate nelle ciotole e guarnite con le striscioline di tortilla, l'avocado e il coriandolo, servendo gli spicchi di lime a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con una lattina di fagioli neri scolati e usa brodo vegetale, scegliendolo senza glutine se necessario.
- Sostituisci i peperoncini pasilla secchi con peperoncini ancho, più facili da trovare e dal sapore altrettanto delicato e affumicato.
- Usa una lattina da 14 once (circa 400 g) di pomodori arrostiti a dadini al posto dei pomodori Roma freschi, per una base più rapida e affumicata.
- Usa cosce di pollo senza pelle e senza osso al posto del petto per una carne sfilacciata più succosa, cuocendole a fuoco lento fino a 74 °C / 165 °F.
Conservazione
Riponi la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola fino a quando è ben fumante. Conserva le strisce di tortilla in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e aggiungi avocado e coriandolo freschi al momento, perché nella zuppa non si conservano bene. Il brodo con il pollo si può congelare fino a 3 mesi, anche se la zucchina si ammorbidirà con lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Cuoci in forno le strisce di tortilla fino a 2 giorni prima e conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. La base di peperoncino e pomodoro si può preparare e tenere in frigorifero fino a 3 giorni prima; riportala poi a bollore prima di cuocervi il pollo e aggiungere la zucchina.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (727 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 395 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 34 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 35,3 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 1 g |
| Fibre | 8 g | 1,1 g |
| Grassi | 14,4 g | 2 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 281 mg | 39 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
